Orientalische Lammkoteletts verbinden kräftiges, saftiges Fleisch mit einer aromatischen Marinade aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern. Die Gewürze geben den Koteletts eine warme, leicht zitronige Würze, ohne den Eigengeschmack des Lamms zu überdecken. Nach einer kurzen Marinierzeit werden sie portionsweise in der Grillpfanne gebraten, damit die Oberfläche schön röstet und das Fleisch innen saftig bleibt. Dazu passen Couscous, Fladenbrot oder ein frischer Joghurt-Dip als separate Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Minze fein hacken. Beides mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Lammkoteletts mit der Marinade gleichmäßig einreiben, in eine flache Schale legen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Koteletts anschließend direkt aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen.
- Eine große Grillpfanne oder schwere beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zum Braten darin verteilen.
- Die Koteletts in zwei Chargen braten, damit die Pfanne nicht zu voll liegt. Jede Charge pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis die Koteletts kräftig gebräunt sind und je nach gewünschtem Garpunkt eine Kerntemperatur von etwa 60 bis 63 °C für rosa Fleisch oder mindestens 70 °C für vollständig durchgegartes Fleisch erreicht. Die zweite Charge ebenso braten.
- Die gebratenen Lammkoteletts auf einen Teller legen und fünf Minuten ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.
Woran ist der richtige Garpunkt zu erkennen?
Die Koteletts sind bei einer Kerntemperatur von etwa 60 bis 63 °C innen rosa und saftig; für eine vollständig durchgegarte Variante sollten sie länger gebraten werden. Nach dem Braten fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Koteletts innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, damit das Fleisch nicht trocken wird.