Gemueseauflauf mit Fenchel, Mais und Kasseler

Menge: 1

Zutaten:
300 g Kasseler, ohne Knochen
3 mittl. Fenchelknollen Salz
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenoel
1 klein. Dose Maiskoerner
Weisser Pfeffer
1 Spur Getrockneter Salbei
1 Spur Geriebene Muskatnuss
1 Spur Paprikapulver, edelsuess
1 Tl. Zitronensaft
Fett; fuer die Form
30 g Butter
40 g Mehl
1 l Fleischbruehe (Instant)
1 l Weisswein
1 El. Olivenbruehe aus dem Olivenglas
1 Spur Geriebene Muskatnuss
20 Oliven, mit Paprika gefuellt; in Scheiben geschnitten
1 Eigelb
100 g Kaese; gerieben

Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen,
abspuelen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten duensten, dann in
Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut
abziehen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel schälen und in Ringe
schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.


Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Dann
Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufuegen und mit Salz,
Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft wuerzen. Eine Auflaufform
einfetten und den Pfanneninhalt einfuellen.

Fuer die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl
darin gut anschwitzen und unter ständigem Ruehren Fleischbruehe und Wein
dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken.
Olivenscheiben zufuegen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb
unterruehren. Diese Sosse ueber das Gemuese giessen, mit geriebenem Käse
bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange
ueberbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

* Quelle: Kadulas Kochkurs Erfasst und gepostet:
Wilhelm Eggert 2:240/5311.26 17.07.94

Erfasser:

Stichworte: Gemuese, Gratin, Fenchel, Kasseler, Käse, P1

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