Diese Apfel-Sahne-Torte verbindet einen luftigen Biskuitboden mit einer fruchtigen Apfelschicht und einer lockeren Sahnehaube. Die Äpfel werden kurz mit Zitronensaft und Zimt gegart, sodass sie weich, aber noch aromatisch bleiben. Nach dem vollständigen Auskühlen wird die Torte mit Sahne bedeckt und gut gekühlt serviert. Für ein sauberes Anschneiden sollte die Torte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nicht einfetten.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten dünsten, bis die Stücke weich werden, aber noch etwas Biss haben.
- Wasser und Speisestärke glatt verrühren, zu den Äpfeln geben und unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit bindet. Die Apfelfüllung auf dem ausgekühlten Boden verteilen und vollständig auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Boden wieder auf eine Tortenplatte setzen und den Tortenring oder Springformrand darum schließen. Gekühlte Sahne mit Sahnestandmittel, Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen.
- Die Sahne gleichmäßig auf der ausgekühlten Apfelschicht verstreichen. Die Torte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, dann in 12 Stücke schneiden und servieren.
Welche Äpfel eignen sich?
Festkochende oder leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Boskoop oder Jonagold geben der Füllung ein ausgewogenes Aroma und behalten etwas Struktur. Sehr süße Äpfel können verwendet werden, dann lässt sich die Zuckermenge in der Apfelschicht nach dem Abschmecken leicht reduzieren.
Wie bleibt die Sahneschicht stabil?
Die Sahne erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen geben und mit Sahnestandmittel steif schlagen. Die fertige Torte bis zum Servieren durchgehend kühlen; dadurch bleibt die Sahneschicht formstabil und lässt sich besser schneiden.