Die 7 Corn-Equilinia-Burger sind pflanzliche Bratlinge aus Mais, Quinoa und weißen Bohnen. Sie werden außen goldbraun und leicht knusprig, bleiben innen saftig und erhalten durch Haferflocken und geräuchertes Paprikapulver eine herzhafte, leicht nussige Note. Die Masse wird ohne separates Anbraten der Zutaten vorbereitet und anschließend in drei Pfannenchargen gebraten. Mit Vollkornbrötchen, Salat und Tomate ergeben die sieben gleichmäßig portionierten Patties ein unkompliziertes Hauptgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Mit 300 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend auf einem Teller ausbreiten, damit die Quinoa abkühlt.
- Mais und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden; die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Diese Vorbereitungsarbeiten während der Quinoa-Abkühlzeit erledigen.
- Abgekühlte Quinoa, Mais, Bohnen, Haferflocken, Ei, Zwiebel, 5 ml Rapsöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Mehrmals kurz pulsieren, bis eine grobe, formbare Masse entsteht; Mais und Bohnen sollen noch teilweise erkennbar sein.
- Die Masse in sieben möglichst gleich große Portionen von jeweils etwa 170 g teilen. Jede Portion zu einem etwa 10 cm großen und 1,5 cm dicken Patty formen. Die Patties auf einen Teller legen und 10 Minuten kühlen, damit sie beim Braten stabiler bleiben.
- Eine große beschichtete Pfanne mit einem Teil des restlichen Rapsöls bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Patties in drei Chargen braten, damit sie nicht dicht an dicht liegen. Pro Charge die Patties etwa 5 Minuten braten, vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten braten. Nach jeder Charge die Pfanne mit einem Teil des verbleibenden Öls neu fetten. Die fertigen Patties sind außen goldbraun und innen vollständig heiß.
- Burgerbrötchen aufschneiden und nach Wunsch kurz mit der Schnittfläche nach unten in der noch warmen Pfanne anrösten. Die unteren Brötchenhälften mit je einem Salatblatt, einem Patty und Tomatenscheiben belegen, die oberen Hälften aufsetzen und sofort servieren.
So bleiben die Patties stabil
Die gekochte Quinoa vor dem Vermengen vollständig ausdampfen und abkühlen lassen; zu warme oder zu feuchte Quinoa macht die Masse weich. Nach dem Formen die Patties mindestens 10 Minuten kühlen und erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar gebräunt ist.
Aufbewahren und Aufwärmen
Gebratene Patties nach dem Garen in flachen Behältern zügig abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen; dadurch bleibt die Oberfläche fester als beim Erwärmen in der Mikrowelle.