Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Fenchel (1-2 Knollen)300 ml Gemuesebruehe (Instant)100 ml Weißwein100 ml SahneSalzweißer Pfeffer1 Tl. Sojasauce Fenchelknollen putzen, waschen, in Stuecke schneiden. Fenchelkraut zur Garnitur zurueckbehalten. Einige gruene Stiele in feine Scheiben schneiden. Gemuesebruehe und Weißwein aufkochen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 festkochende Kartoffeln1 groß. Fenchelknolle (ca. 500 g)1 l Weißwein6 El. Wermut, trocken(z. B. Martini oder Noilly Prat)1 l Gemuesefond1 Glas Schlagsahne (200 g)1 Messerspitze Safranfaeden1 El. Soßenbinder, eventuellSalzPfefferKoriander50 g Lachs- oder Forellenkaviar400 g Spaghetti 1. Kartoffeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Entenbrust (ca. 200 g pro Person)Butter, etwasSalzPfefferThymian600 g BrokkoliMandelblaetter1 l Orangensaft1 l Huehnerbruehe4 El. Weißwein4 El. CointreauSpeisestaerkeOrangenmarmelade1 El. CognacPfefferkoerner grueneSalzZuckerPfeffer, weißer Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, wuerzen und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Wirsing (1 kg)1 Zwiebel3 El. Butterschmalz200 ml Fleischbruehe100 ml Weißwein2 Entenkeulen2 EntenbruesteSalzPfeffer Wirsing waschen und vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel in Wuerfel schneiden und in 1 El Butterschmalz glasig duensten. Wirsing zugeben, Bruehe und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Catfishfilets (à 150 g)1 l Fischfond1 l Weißwein100 ml Wasser@,Pfeffer5 unbehandelte Orangen1 l Weißwein3 Eigelbe120 g ButterSalzPfefferZucker Fischfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren, die Streifen zu Schleifen drehen. Fischfond, Wein und Wasser kurz aufkochen, mit Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Brokkoli1 Bd. Petersilie1 Chilischote, frische3 Schalotten50 Salami, Italienische (in Scheiben)5 El. Olivenoel1 l Weißwein1 l GemuesebrueheSalzPfeffer1 El. Soßenbinder, eventuell (evtl. mehr)400 g Spaghetti 1. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiele fein hacken....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Fleischtomaten (600 g)2 Auberginen (500 g)4 El. Oel mit Basilikum (Basilico)1 Zweig Rosmarin1 Knoblauchzehe1 Chilischote, getrocknete1 l WeißweinPfefferSalz1 Mozzarella-Kaese (125 g)1 Bd. Petersilie100 g Parmesankaese, gerieben400 g Spaghetti 1. Fleischtomaten häuten, wuerfeln. Auberginen putzen, waschen, wuerfeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl1 l Milch75 ml Weißwein75 ml Wasser4 Eier1 Tl. Salz2 El. Oel150 g Schweizer Emmentaler100 g Greyerzer Kaese1 l Weißweinweißer PfefferMuskat30 g Butter1 El. Mehl3 l Milch150 g Schweizer Emmentaler2 El. Kirschwasserweißer Pfeffer Aus...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Schweineschulter1 Zwiebel3 El. Oel1 Tl. Salz1 El. Paprika1 Tl. Kuemmel1 El. Senf1 El. Tomatenmark3 l heißes Wasser1 Sardellenfilet1 Tl. Kapern3 Oliven1 GewuerzgurkeSalzZuckerWeißwein Fleisch in 2 cm große Wuerfel schneiden, Zwiebel vierteln. Oel erhitzen, Fleisch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Tagliatelle (200 g weiß, 200 g gruen)100 g Broccoli, gewaschen, geputzt,in kleine Roeschen zerteilt100 g weißer Spargel, geschaelt,in Stuecke geschnitten100 g gruener Spargel, geschaelt,in Stuecke geschnitten50 g Butter75 ml Weißwein1 Tl. Zucker1 Zitrone, Saft...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:700 g Spargel1 l WeißweinSalzZucker100 g roher Schinken100 g gekochter Schinken4 hartgekochte Eier150 g Mayonnaise1 Glas Vollmilch-JoghurtZitronensaft nach Geschmack2 Bd. Dillnach Belieben einige gehackte Walnußkerneeinige Salbeiblaettereinige Dillspitzen Spargel schälen, von holzigen Teilen befreien und in mundgerechte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Schollen, filiert1 Zitrone3 l Weißwein3 l Wasser1 ZwiebelSalz50 g Sanella30 g Mehl1 Ecke Milkana Schmelzkaese mit Kraeutern1 Eigelb4 El. Sahne200 g Shrimps oder Nordseekrabben2 Bd. Dill (evtl. mehr) Schollenfilets säubern und mit Zitronensaft säuern, mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g gekochter Schinken (im Stck.)3 Bd. glatte Petersilie200 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin100 ml Weißwein6 El. roter Portwein800 ml Kalbsfond (a.d. Glas)10 Blatt weiße GelatineSalz1 El. Weißweinessig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Sauerkraut150 g Kartoffeln3 l Bruehe1 l Weißwein,80 g gehackte Haselnuesse40 g Butter150 g Champignons1 gross. ZwiebelSalzPfefferLorbeerblattSchnittlauchroellchenZucker100 ml Sahne Kartoffeln waschen, schälen, mit dem Schnitzelwerk fein schneiden. Mit Sauerkraut, Bruehe, Wein und Lorbeerblatt im Topf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g schieres Rindfleisch400 ml Rinderfond1 l Weißwein1 Bd. Suppengruen7 Blatt weiße Gelatine4 Mangoldblaetter200 g Mohrrueben1 El. OelSalz2 El. Weinessig2 Stengel glatte Petersilie Rindfleisch und geputztes, grob zerkleinertes Suppengruen in Fond und Wein 1 Stunde kochen....
