Catfishschleifen verbinden zarte Farfalle mit gebratenem Catfish beziehungsweise Welsfilet und einer mild cremigen Orangensauce. Orangenschale und -saft bringen frische Zitrusnoten, während Schalotte und Knoblauch der Sauce Tiefe geben. Der Fisch wird separat angebraten und erst zum Schluss auf der Sauce angerichtet, damit seine Oberfläche appetitlich bleibt. Das Gericht steht nach rund 45 Minuten auf dem Tisch und lässt sich direkt aus der Pfanne servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, ohne die weiße Haut mitzunehmen, danach insgesamt etwa 100 ml Saft auspressen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Catfishfilet trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke teilen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Farfalle nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Catfishstücke mit Pfeffer und einem Teil des Salzes würzen und rundherum insgesamt 5 bis 7 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittel reduzieren. Schalotte und Knoblauch im verbliebenen Öl 2 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Orangenschale, Orangensaft und Gemüsebrühe zugießen und 4 Minuten offen einkochen lassen.
- Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Die kalte Butter einarbeiten und mit dem restlichen Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, zunächst 1 bis 2 Esslöffel des aufgefangenen Nudelkochwassers einrühren; insgesamt höchstens 50 ml verwenden.
- Die abgegossenen Farfalle in die Orangensauce geben und 1 Minute darin schwenken. Die Pasta auf vier Teller verteilen, die gebratenen Catfishstücke daraufsetzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Woran ist der Fisch fertig?
Das Catfishfilet ist fertig, sobald es innen vollständig undurchsichtig ist, sich leicht teilen lässt und idealerweise eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke der Stücke ab; dickere Filets bei etwas niedrigerer Hitze fertig garen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Orangensauce ausgewogen abschmecken
Die Sauce sollte fruchtig, aber nicht süß schmecken. Ist sie zu kräftig, mit einem kleinen Schuss Nudelkochwasser verdünnen; wirkt sie zu säuerlich, rührt ein halber Teelöffel Honig die Aromen ab. Die Menge bleibt begrenzt und verändert die Grundausbeute nicht.