Catfishfilet in Kokoskruste

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Catfishfilet in Kokoskruste verbindet zartes, mildes Fischfleisch mit einer knusprigen, leicht süßlichen Hülle aus Kokos und Panko. Die Filets werden im Ofen gegart, sodass die Kruste gleichmäßig bräunt und der Fisch saftig bleibt. Eine dünne Mehlschicht und verquirltes Ei sorgen dafür, dass die Kokosmischung zuverlässig haftet. Entscheidend ist, die Filets abhängig von ihrer Dicke bis zu einem sicheren Garzustand zu backen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 38 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Filets
  • 600 g Catfishfilet in 4 möglichst gleich dicken Stücken
  • 30 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 20 ml neutrales Öl 10 ml für das Blech und 10 ml für die Krustenmischung
  • 5 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 g Paprikapulver edelsüß
Für die Kokoskruste
  • 60 g Kokosraspel
  • 50 g Panko

Küchenhelfer

  • 1 Backblech
  • 1 Backofen
  • 1 Fleisch- oder Küchenthermometer für die Kontrolle des sicheren Garpunkts, falls vorhanden

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit 10 ml Öl dünn bestreichen.
  2. Die Catfishfilets unter kaltem Wasser nur kurz abspülen, sorgfältig trocken tupfen und in 4 möglichst gleich dicke Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  3. Das Mehl auf einen Teller geben. Das Ei in einer flachen Schale verquirlen. Kokosraspel und Panko in einer dritten Schale mit 10 ml Öl vermischen.
Panieren und Backen
  1. Jedes Filet zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und rundum in der Kokos-Panko-Mischung wenden. Die Kruste vorsichtig andrücken.
  2. Die panierten Filets mit etwas Abstand auf das geölte Backblech legen und 15 bis 18 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fischfleisch im dicksten Bereich vollständig undurchsichtig ist. Bei besonders dicken Stücken die Kerntemperatur prüfen; sie sollte mindestens 63 °C erreichen.
  3. Die fertigen Filets 2 bis 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vorsichtig servieren.
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Woran ist der Fisch gar?

Das Catfishfilet ist fertig, wenn es im dicksten Bereich vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei besonders dicken Stücken sollte die Kerntemperatur geprüft werden; sie sollte mindestens 63 °C erreichen. Wird die Kokoskruste vorher dunkel, die Filets locker mit Aluminiumfolie abdecken und bis zum sicheren Garpunkt weitergaren.

Kokoskruste knusprig halten

Die Filets nach dem Backen nicht direkt aufeinanderlegen, sondern kurz auf dem Blech ruhen lassen. So kann die Unterseite etwas ausdampfen, ohne dass die Kruste durch eingeschlossene Feuchtigkeit weich wird. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages vollständig durcherhitzt verbrauchen.

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