Paniertes Fischfilet wird in dieser Fassung in einer goldbraunen Panko-Panade knusprig gebraten, während das Innere saftig und zart bleibt. Die milden Filets werden vor dem Panieren mit Zitronenschale und etwas Paprika gewürzt, sodass die Kruste aromatisch, aber nicht dominant schmeckt. Gleich große Filets mit etwa 2 cm Dicke garen besonders gleichmäßig. Serviert werden sie direkt aus der Pfanne, sobald der Fisch im Kern vollständig durchgegart ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitrone unter heißem Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Die Fischfilets kalt abspülen, falls nötig auf Gräten prüfen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten mit Zitronenschale, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Panko auf einen dritten Teller streuen.
- Jedes gewürzte Fischfilet zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das Ei ziehen und rundum im Panko wenden. Die Panade leicht andrücken, damit sie an der Oberfläche haftet.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen und 15 ml Rapsöl hineingeben. Zwei panierte Filets einlegen und etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun ist. Die Filets auf ein Küchengitter legen.
- Das übrige Öl in die Pfanne geben und die beiden restlichen Filets ebenfalls etwa 3 Minuten pro Seite braten. Bei Filets mit abweichender Dicke die Garzeit anpassen.
- Die dickste Stelle eines Filets prüfen: Der Fisch muss innen vollständig und gleichmäßig undurchsichtig sein und sich leicht teilen lassen. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur mindestens 63 °C erreichen. Die panierten Fischfilets sofort servieren.
So bleibt die Panade knusprig
Die Filets erst unmittelbar vor dem Braten panieren und mit ausreichend Abstand in die Pfanne legen. Nach dem Braten kurz auf einem Gitter abtropfen lassen; auf Küchenpapier kann die Unterseite durch den Dampf schneller weich werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eignet sich ein Backofen oder eine Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle, weil die Panade dabei wieder trockener und knuspriger wird.