Reblochon… Pela… Tartiflette…, Teil 1 von 2 - Rezept

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, fest kochend geschaelt, in 5 mm großen
Wuerfel
1 Reblochon; a ca. 500 g nicht zu reif
100 g Zwiebeln; klein gewuerfelt
50 g Butter
Salz
Pfeffer
zuerst einfach d.h., … (**)
1 kg Kartoffeln
3 Rote Zwiebeln
200 g Gewuerfelten Magerspeck
3 dl Schlagsahne
Muskat
Salz
Pfeffer
500 g Reblochon
kompiliert von Rene Gagnaux

Reblochon-Steckbrief: Französischer halbfester Schnittkäse aus
Rohmilch mit gewaschener Rinde (Sennerei-Herstellung, Gruppe der
Rotschmierkäse). Rosagelbe Rinde mit weißer Schimmelbildung. In
gereiftem Zustand wird der Käse cremig. Geschmack: Nussartig mild.
Aussprache: Rö.blo.schong. Reblochon gehört zu den französischen
Produkten mit Aoc-Auszeichnung, als Reblochon -Käse oder als
Reblochon de Savoie.


Aus der wuerzigen Kuhmilch der Savoyeralpen wird ein ausgezeichneter
vollfetter Weichkäse, der Reblochon gemacht. Ein frischer
Bauernkäse aus dem Departement Haute-Savoie. Der Reblochon ist der
beliebteste Käse dieser Gegend. Das ist auch zu rechtfertigen: Mit
seiner sahnigen, luftigen Konsistenz, seinem milden, leicht nussigen
Geschmack ist er etwas Besonderes. Die Rinde kann blassgold,
aprikosenfarben oder dunkelorange sein. Je dunkler die Rinde , desto
kräftiger der Käse. Von der Konsistenz kann er fest bis ziemlich
weich sein, vor allem im Sommer, wenn er seine Spitzenqualität
erreicht. Diese behält er bis zum fruehen Herbst bei.

Der Reblochon muesse, so sagen die Kenner, coulant (fliessend)
sein und kräftig im Geschmack.

Der weich-cremige Käse wird uebrigens auch in der Schweiz produziert,
allerdings aus pasteurisierter Milch.

Eine typische Anwendung… Die Pela au reblochon…

(*) fuer 4 hungrige Personen

Die Kartoffelwuerfel in der heißen Butter etwas Farbe nehmen lassen.
Zwiebel zufuegen, salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten bei mittlerer
Hitze halbgaren.

Eine ofenfeste Form ausbuttern, Kartoffeln hineingeben. Die Rinde vom
Reblochon gut abkratzen (Schmiere und der weiße Schimmelbelag muessen
weg).Reblochon waagerecht aufschneiden, die Reblochonhälften mit der
Rinde nach oben auf den Kartoffeln setzen, die Rinde sternförmig
leicht einkerben (fliesst beim Gratinieren besser auseinander). Im
auf 220 bis 240 °C heißen Ofen während etwa 15 Minuten gratinieren.
Heiß servieren

Dazu: gruener Salat.

Gibt man auch noch Speck bei der Zubereitung hinzu, dann erhält
man… Die beruechtigte Tartiflette de Savoie… Hier zuerst eine
relativ einfache Tartiflette:

(**) … man könnte sich lange darueber streiten, wie eine einfache,
echte Tartiflette zubereitet wird… Die Zwiebeln wuerde ich zum
Beispiel nicht anbraten, sondern roh zu den Kartoffeln geben. Statt
rohe Kartoffeln, blanchiert, wuerde ich Pellkartoffeln, nicht ganz
durchgegart, nehmen… Na ja… Hauptsache… es schmeckt!!

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, blanchieren und in einer
Auflaufform schichten. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der
Pfanne glasig braten, dazu gewuerfelten Magerspeck in der Pfanne
rösten. Die Zwiebeln und den Speck mit Schlagsahne verruehren, mit
viel Muskat, Salz und ein wenig Pfeffer abschmecken und in die
Auflaufform geben (ca. 1 cm hoch sollte die Sahne dann in der Form
stehen); jetzt Reblochon in 0,5 cm dicken Scheiben auf die ganze
Sache draufgeben, bedeckt bei 220 °C im Ofen ca. dreissig Minuten
backen. Heiß servieren.

Weiter: siehe Teil 2, Sonntagstartiflette…

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