Walliser Omeletts

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Walliser Omeletts verbinden locker gestockte Eier mit schmelzendem Raclettekäse, saftigen Tomaten und würzigem Walliser Trockenfleisch. Die Omeletts werden einzeln gefaltet und schmecken direkt aus der Pfanne am besten. Das kurze Vorgaren der Tomaten verhindert, dass die Füllung wässrig wird, während der Käse im Inneren weich schmilzt.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 19 Minuten
Gesamtzeit 34 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Omeletts
Für die Füllung
  • 200 g Tomaten
  • 80 g Walliser Trockenfleisch
  • 15 g Schnittlauch
  • 10 g Butter zum Vorgaren der Tomaten
Für die Omeletts
  • 8 Eier
  • 240 g Raclettekäse bereits in dünnen Scheiben gekauft
  • 30 g Butter insgesamt, zum Ausbacken der vier Omeletts
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Küchenhelfer

  • 1 beschichtete Pfanne, etwa 24 cm für die Omeletts; nacheinander arbeiten
  • 1 kleine Schüssel zum Verquirlen der Eier
  • 1 Schneidebrett

Zubereitung
 

Für die Füllung
  1. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Das Trockenfleisch in feine Streifen schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
  2. 10 g Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Tomaten 3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind, aber noch Struktur haben. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Trockenfleisch und Schnittlauch vermengen.
Omeletts zubereiten
  1. Die Eier in der Schüssel verquirlen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung in vier gleich große Portionen teilen.
  2. Die Pfanne auswischen und jeweils 7,5 g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Eine Portion Ei hineingeben und die Pfanne schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Das Ei etwa 1 Minute stocken lassen, bis die Oberfläche noch leicht feucht ist.
  3. Ein Viertel der Tomaten-Trockenfleisch-Mischung und 60 g Raclettekäse auf eine Hälfte des Omeletts geben. Die freie Hälfte darüberklappen und das Omelett weitere 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Käse geschmolzen und das Ei vollständig gestockt ist.
  4. Die übrigen drei Omeletts auf dieselbe Weise zubereiten. Jedes Omelett unmittelbar nach dem Falten servieren.
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So bleibt das Omelett locker

Die Eier nur so lange stocken lassen, bis die Oberfläche noch leicht feucht ist. Erst dann die Füllung auflegen und das Omelett zusammenklappen; bei zu langer Garzeit wird es trocken und lässt sich schlechter falten.

Käse und Trockenfleisch abstimmen

Raclettekäse und Trockenfleisch bringen bereits viel Würze mit, deshalb wird in der Grundfassung kein zusätzliches Salz verwendet. Wer eine mildere Variante bevorzugt, kann einen Teil des Trockenfleischs durch fein geschnittene Champignons ersetzen; dadurch verändert sich der charakteristische Geschmack jedoch deutlich.

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