Menge: 50 Zutaten:5 Eigelb120 g Zucker; (1)180 g Zucker; (2)2 El. Heisses Wasser5 Eiweiss125 g MehlPuderzucker; zum Bestaeuben Man nennt sie Katzenzungen, weil sie so zierlich und rund geformt sind, andere nennen sie Löffelbiskuits! Sie schmecken pur, mit Puderzucker bestäubt,...
Menge: 60 Zutaten:300 ml Vollrahm400 g Puderzucker10 g Vanillezucker360 g Eiweiss500 g WeissmehlButter; fuers BlechMehl; fuers Blech Backblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben. Rahm, Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Eiweiss zu Schnee schlagen. Mehl und Eischnee abwechselnd unter die...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kartoffeln; frisch gekocht125 g Doerrfleisch2 Zwiebeln250 ml Fleischbruehe1 El. Mehl2 El. Essig1 Tl. Zucker1 Tas. Saure Sahne1 Salzgurke Zubereitung Das kleingewuerfelte Dörrfleisch mit den gehackten Zwiebeln bräunen, Mehl darueber stäuben und mit der heissen Bruehe löschen....
Menge: 12 Zutaten:2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon2 Zweige Rosmarin2 Knoblauchzehen3 kg Kalbsruecken; mit Fettrand b. Metzger vorbestellen,ausloesen, Knochen in groessere Stuecke hacken lassen5 g getrocknete Steinpilze300 g Zwiebeln150 ml Weisswein3 Scheibe altbackenes Toastbrot entrindet3 Eiweisse1 Bd. Petersilie3 Zweige ThymianSalzPfefferMehl;...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbsnieren500 g Tomaten1 Zwiebel1 Tl. Mehl3 El. Olivenoel5 El. roter PortweinSalzweisser Pfeffer f.a.d.M.gehackte Petersilie Die Nieren längs halbieren, von Häuten und weissen Teilen befreien, 30 min. wässern. Das Wasser dabei mehrmals erneuern. Tomaten kurz blanchieren, häuten...
Menge: 4 Zutaten:500 g Quark100 g Pumpernickel3 El. Zucker1 El. Zimt Milch zum Anruehren Quark mit etwas Milch glattruehren. Pumpernickel zerreiben und mit dem Zucker und Zimt verruehren. Die Pumpernickelmasse unter den Quark ziehen und in eine Schuessel fuellen. Die...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe; evtl. mehr3 El. Olivenoel1 Tl. Mehl3 l Sahne1 l Weisswein300 g Gorgonzolakaese50 g Pinienkerne oder Walnusskerne1 Tl. Kraeutermischung; getrocknet400 g Spaghetti4 l Wasser2 Tl. Salz Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sehr fein hacken...
Menge: 6 Zutaten:225 g Roggenmehl1 Tl. Backpulver1 Tl. Salz1 Prise Kreuzkuemmel50 g Butter125 g Magerquark5 El. Milch5 El. Oel und Mehl fuer die Formen Mehl, Backpulver und Kreuzkuemmel in einer Schuessel mischen. Butterflöckchen darauf setzen, Quark zugeben. Alles verruehren, nach...
Menge: 4 Zutaten:200 g Huehnerbrustfilet1 Knoblauchzehe400 g FruehlingszwiebelnButterschmalzCurry30 g Butter1 Prise Zucker1 Glas Gefluegelfond(400 ml; ersatzweise Bruehe)100 ml SahneSalzweisser Pfeffer1 Tl. Speisestaerke100 ml Weisswein Huehnerbrust in mundgerechte Wuerfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, in 1 cm dicke Ringe...
Menge: 12 Zutaten:1 Pk. Bohnenquark-Blaetter; getrocknete 225 g meist 8 Stueck, 15×30 cm12 Fruehlingszwiebeln; nur die weissen Teile, in kleine Ringe geschnitten175 g Wasserkastanien; a. D. Dose750 g Schweinefleisch; durchwachsenes nehmen3 El. Kartoffelmehl2 Eigelb1 l Pflanzenoel; zum Fritieren1 Tl. Salz2...
Menge: 13 Zutaten:2 Eier75 g Zucker1 Spur Salz1 l Sahne400 g MehlKokosfett oder Oel zum FritierenPuderzucker; zum Bestaeuben Eier und Zucker mit der Prise Salz schaumig ruehren. Sahne dazugeben und dann nach und nach das Mehl. Man muss den Teig...
Menge: 1 Zutaten:Teig375 g Mehl30 g Hefe200 ml Milch2 Prise Salz30 g Zucker1 Ei1 Eigelb; Gew.-Kl. 3Mehl; zum Bearbeiten des TeigesBelag250 g weiche Butter100 g Puderzucker100 g Haselnusskerne100 g gehobelte Mandeln50 g Zucker1 Tl. Zimt; zum Bestreuen Fuer den Teig...
Menge: 1 Zutaten:2 Eier125 g Zucker600 g Mehl2 Pk. Backpulver1 l Weissbier800 g Fett; zum AusbackenPuderzucker Eier schaumig ruehren, Zucker nach und nach zugeben, Mehl und Backpulver vermischen und dazugeben. Weissbier ebenfalls dazuruehren. Den Teig sofort mit einem in Wasser...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl1 Tl. Zucker1 Pk. Trockenhefe125 ml Milch; lauwarm1 Ei60 g Butter1 Spur Salz1 gross. Zwiebel50 g Raeucherspeck; durchwachsen1 El. Margarine1 Eigelb1 El. Milch Die Zutaten fuer den Hefeteig sollten zimmerwarm sein! Mehl in eine Schuessel sieben...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kalbsfilet50 g Butter1 l Weisswein1 l Creme fraiche1 Zwiebel Mehl Salz Pfeffer Fleisch von Sehnen und Haut befreien und im Tiefkuehlfach leicht anfrosten. So lässt sich das Fleisch dann leicht in duenne Streifen schneiden. Die feingehackte...
