Quarkkrapfen sind kleine, locker ausgebackene Teigbällchen mit leicht feuchter, zarter Krume und einer goldbraunen Außenseite. Quark gibt dem Teig Saftigkeit und eine angenehm frische Note, während Vanillezucker und Puderzucker für zurückhaltende Süße sorgen. Die Krapfen werden portionsweise direkt aus dem Rührteig ins heiße Öl gegeben und schmecken frisch und noch leicht warm am besten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, zur Quarkmasse geben und nur so lange verrühren, bis ein dickflüssiger, gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Das Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Einen kleinen Tropfen Teig hineingeben: Er soll sofort aufsteigen und ruhig sprudeln, ohne rasch dunkel zu werden.
- Mit zwei leicht geölten Teelöffeln jeweils etwa ein Sechzehntel des Teigs abstechen und portionsweise ins Öl gleiten lassen. Pro Durchgang höchstens vier Krapfen ausbacken, damit sie genügend Platz haben.
- Die Quarkkrapfen insgesamt etwa 4 bis 5 Minuten ausbacken und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum goldbraun sind und sich fest anfühlen. Bei einem besonders großen Teigling die Mitte prüfen; sie darf nicht mehr flüssig sein.
- Die fertigen Krapfen mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, die Öltemperatur zwischen den vier Durchgängen wieder auf etwa 170 °C bringen.
- Die Quarkkrapfen kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Woran erkennt man die richtige Öltemperatur?
Ein kleines Stück Teig sollte im Öl sofort an die Oberfläche steigen und ruhig sprudelnd ausbacken. Wird es sehr schnell dunkel, ist das Öl zu heiß; bleibt es lange am Boden und saugt sich voll, muss die Temperatur erhöht werden. Die Krapfen nicht zu dicht einlegen, damit das Öl rundum heiß bleibt.
Aufbewahren und servieren
Quarkkrapfen schmecken am besten am Tag der Zubereitung. Reste vollständig auskühlen lassen und gut verschlossen aufbewahren; zum Servieren können sie kurz im Backofen erwärmt werden. Puderzucker erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.