Menge: 1 Rezept Zutaten:1 GansBruehe1 l Weinessig3 KalbsfueßeSalz1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 Bd. SuppengruenThymianEstragonBasilikumMaggi-Wuerze3 Eiweiß Die Gans wird in Stuecke zerlegt und in einer gut schließenden Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Bruehe zugestellt, daß sie damit bedeckt ist....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Entenklein; oder Gaenseklein, das sind Kopf, Hals, Fluegel, Herzund MagenSalz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel60 g Butter1 El. MehlPetersilieMajoran1 Broetchen2 EierMuskatnußButter Das Klein einer Gans oder Ente ist oft fuer eine Familie nicht ganz ausreichend, man kann das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 l BrueheSalz1 Handvoll Dill, frisch In 6 dkg Butter läßt man 2 Löffel Mehl, gut verruehrt, mit etwas fein geschnittener Zwiebel gelb anlaufen, gibt etwas geschnittenes Gruenzeug dazu, ruehrt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebelstueck1 Bd. SuppengruenSalzGewuerzkoernerZitronenschaleFleischbrueheBratenfond8 Champignons; bis 1/4 mehr60 g ButterZitronensaft; oder Weinessig Von 6 dkg Butter und 2 Eßlöffeln Mehl macht man eine dunkle Einbrenne, gibt ein kleines Stueckchen Zwiebel, etwas Suppengemuese (Sellerie,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Birkhahn; altSalzWacholderbeeren; gestoßen1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelPfefferkoernerPimentkoerner; Neugewuerz1 LorbeerblattChampignons, getrocknet oder Trueffeln3 l Rotwein1 l WasserSpeck180 g Butter180 g Kokosfett; Ceres1 Zitrone1 El. Fleischextrakt Ein alter Birkhahn wird bratfertig gemacht, in- und auswendig mit Salz eingerieben, mit...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Lammkeule (2,5 kg)4 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Zitrone, unbehandelt1 Bd. Suppengruen1 Bd. Thymian1 klein. Zweig Rosmarin4 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner1 l Pinot Grigio80 g Butter20 g MehlSalz, Pfeffer adM1 gross. Gefrierbeutel (6 l)Fleischthermometer AM VORTAG Zwiebeln und Knoblauch pellen....
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengruen2 kleine Zwiebeln6 El. Olivenoel1 El. Tomatenmark150 g rote Linsen800 ml Gemuesebruehe4 El. Apfelessig1 Tl. geriebene Zitronenschale2 El. grobkoerniger Senf1 El. Zucker1 El. kalte Butter, gewuerfelt300 g SpinatSalz, Pfeffer4 Merguez Suppengemuese und Zwiebel in feine Wuerfel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schinkenknochenoder1 Schinkeneisbein, geraeuchert400 g Katenschinken, am Stueck1 Bd. Suppengruen1 gross. Zwiebel1 l Wasser100 g grosse Gerstengraupen100 g Sultaninen1 l lieblicher Weisswein200 ml Sahne2 EigelbeZuckerPfefferCurryStutenweissbrotButter 1. Schinkenknochen bzw. Schinkeneisbein ueber Nacht wässern, Katenschinken 2 Stunden dazulegen, abspuelen....
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Rehschloegel (2-3 kg)1 Zweig ThymianWacholderbeerenSalzPfeffer1 l Rotwein1 l Wildfond1 Suppengruen1 Zwiebel1 l Sahne2 Bis 3 el PreiselbeerenOel und Butter zum Braten8 Altbackene Semmeln3 Eier1 l MilchMuskat2 El. Sauerrahm Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 l Wasser600 g Pferdefleisch (Schwanzrolle)1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 klein. Knoblauchzehe1 Tl. Pfefferkoerner2 Eigelb1 Zitrone100 ml Oel2 El. Frischgeriebener Meerrettich4 El. Creme fraiche oder Sauerrahm2 El. ButterPetersilieKerbelEstragonSchnittlauchSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Wasser zusammen...
Menge: 8 Personen Zutaten:750 g Querrippe750 g schieres Rindfleisch1 kg Knochen3 l Wasser3 El. Salz3 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen2 El. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Tl. ganze Muskatbluete250 g Sellerieknolle500 g Moehren4 Porree2 Tas. Milch1 Tl. Salz2 El. Butter2 Tas. Mehl6 Eier500 g Rinderhack500...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g gelbe oder gruene SchaelerbsenSalz1 Bd. Suppengruen350 g Steckruebe30 g ButterPfeffer aus der Muehle1 Tl. Zucker30 g Kuerbiskerne4 El. Kuerbiskernoel Die Erbsen mit 1 1/2 l kaltem Wasser langsam aufkochen, ab und zu durchruehren. Mit Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Karotten1 Bd. Suppengruen8 mittl. Orangen1 klein. IngwerwurzelEtwas Portwein1 El. Butter oder MargarineSalz und Pfeffer200 g SahneUlli Fetzer Karotten und Suppengruen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Karotten- und Suppengruenstuecke mit wenig Wasser zum Kochen bringen...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kalbskutteln1 kg Kalbsknochen; feingehacktSalzPfeffer1 El. Olivenoel6 mittl. Zwiebeln; in feine Streifen geschnittenKnoblauch; nach Belieben1 Bd. Suppengruen1 Lauchstange2 Reife Tomaten1 klein. Karotten1 Knollensellerie1 l Kalbsbruehe1 El. Koriander1 l Lemberger; Rotwein Traditionsgemäss kochen Schwaben viele Gerichte aus...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Kalbfleisch zum Kochen270 g Kalbsknochen vom Metzger zerhacktSalz3 l Wasser,knapp1 Bd. Suppengruen1 klein. Zwiebel (30 g)1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pfefferkoerner1000 g Spargel10 g ButterSalz1 Tl. Zucker125 ml Wasser8 Blatt weisse Gelatine1 l Kalbfleischbruehe125 ml Weisswein4 El....
