Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg ausgeloeste Rehkeule o. Blatt150 g Raeucherspeck100 g Fett150 g Suppengruen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 ml WeißweinTomatenmarkZitroneMehlPfefferkoernerSenfThymianLorbeerblatt50 g ButterJohannisbeermarmelademagere Fleischbruehe Die Rehkeule häuten, waschen, abtrocknen und mit Speck spicken. Mit Salz und etwas mehr Pfeffer als gewöhnlich einreiben....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 l Weinessig2 Zitronenscheiben2 Lorbeerblaetter8 Wacholderbeeren5 PfefferkoernerSalz1 Putenrollbraten (ca. 800 g)30 g Butter oder Margarine2 Moehren1 Petersilienwurzel1 Stange PorreePfeffer; weiß aus der Muehle Suppengemuese putzen, waschen und zerschneiden. Eine Zwiebel schälen und in Ringe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g weiße Fischgraeten; vom Fischhaendler300 g Suppengruen125 g Zwiebeln25 g Butter; 120 g Butter; 2125 ml Weißwein20 dl kaltes Wasser1 Bd. glatte Petersilie1 klein. Tomate20 Senfkoerner30 g Mehl50 ml Milch1 Ei (S)30 g SahnemeerrettichSalzCayennepfeffer2 Forellenfilets a...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Hirschkeule; ohne KnochenSalzschwarzer PfefferOranenschale; abgerieben4 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Prise Piment1 Tl. Ingwer; gemahlen3 El. Hagebuttenmark50 g Raeucherspeck; durchwachsen in duennen Scheiben1 Bd. Suppengruen200 ml trockner Weißwein40 g Butter; eiskaltdie aktulelle Landhauskueche Den Backofen eines Mikrowellen-Kombigerätes auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Gaenseklein1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 El. Mehl2 El. Butter3 El. gehackte Petersilie1 Zitrone1 l Wasser1 l saure Sahneetwas geriebene MuskatnußSalzPfeffer Gänseklein (Fueße ohne Krallen und Haut, Magen ohne Innenhaut, Kopf ohne Schnabel und Augen, Fluegel) mit Salz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Rinderbeinscheibe1 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt2 Pimentkoerner4 Thymianzweige4 Majoranzweige3 Schwarze PfefferkoernerSalz1 Staudenselleriestange3 Moehren1 Rote Zwiebel2 El. Oel2 Aepfel , saeuerlich100 g BackpflaumenPfefferZimtKreuzkuemmelLisa kochen & backen Erfasst: Sabine Geissler 20.10.98 Zwiebel halbieren. Mit Fleisch ohne Fett...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinefilets1 Glas CognacKalbsknochen4 KarottenSuppengruenSalzPfeffer1 Glas Weißwein1 Glas Bouillon2 Orangen25 g Butter Das Schweinefleisch in der Butter anbraten, mit dem Cognac flambieren und mit den Karotten, den Kalbsknochen, dem Suppengruen weiterduensten. Salzen und pfeffern. Mit dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Stallkaninchen ca. 1,5 kg1 l Riesling-Wein1 l Fleischbruehe1 l sueße Sahne1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke2 El. TomatenmarkSalzPfefferPaprikaOel Das Kaninchen in Portionen zerteilen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika wuerzen. Im heißen Oel von allen Seiten kräftig anbraten....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Rehruecken ca. 1,5 kg1 l Rotwein1 Bd. Suppengruen1 l Sahne, sueße1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 Nelken1 El. PreiselbeerenWacholderbeerenPfefferkoernerSalzPaprika1 Tomate Den Rehruecken und die Filets vom Knochen lösen und häuten. Die Knochen kleinhacken und mit der Haut...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Miesmuscheln1 Bd. Suppengruen(Porree, Sellerie, Moehre, Petersilie)2 Zwiebeln, evtl. mehr10 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Sp./Schuss Salz1 Glas Weisswein40 g Butter. Muscheln gruendlich waschen und buersten. Einen Sud aus den oben angegebenen Zutaten zubereiten. Ca 10 Minuten kochen/ziehen...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Rehkeule ca. 1,5 kg1 l Rotwein1 Zwiebel1 LorbeerblattSalzPfefferkoernerWacholderbeerenPaprika gemahlenCurry1 Bd. SuppengruenSpeisestaerke250 g Speck, geraeucherten fetten100 g Butter Die Rehkeule häuten und ausbeinen. Knochen und Haut aufbewahren fuer die Soße. Den Rotwein mit allen Gewuerzen und dem...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Ochsenbein1 kg Roastbeefknochen2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt1 El. getrocknete Ingwerstueckchen1 Tl. Macis (ersatzweise Muskat)1 Tl. PfefferkoernerSalz350 g Kalbsleber2 Broetchen2 Bd. Thymian40 g Butter o. Margarine1 Ei (Gew.Kl.2)Pfeffer a.d.M.100 g Moehren1 Weiße Zwiebel Ochsenbein und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zander; a etwa 2 kg1 Zitrone2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt40 g ButterSalzPfefferZucker200 ml Weißwein, trocken200 g Creme fraîche2 Tl. Weiße Sauce1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Dillvon Dorothea Fischer notiert von Rene Gagnaux Vorbereiteten Fisch abtrocknen,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Wildscheinfleisch, ausgel.100 g gekochter Speck200 g Fett300 g Pilze200 g Perlzwiebeln300 ml Rotwein3 Broetchen200 ml Spanische Sauce2 Tl. MehlSalzPfefferThymian1 Lorbeerblatt50 ml Cognac50 ml WeinessigPetersilie1 El. Tomatenmark1 Knoblauchzehe50 ml Oel2 El. Johannisbeerkonfituere1 klein. Zwiebel100 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Kartoffeln in der Schale gekocht2 Karotten1 Sellerieknolle, sehr klein500 g Zwiebeln50 g RaeucherspeckSuppengruen1 l FleischbrueheSalzPfefferThymian100 ml Sauerrahm4 KochwuersteCooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008.6 Kartoffeln schälen und wuerfeln. Karotten und Sellerie schälen und in Wuerfel...
