Menge: 4 Zutaten:900 g Rinderfilet; Mittelstueck1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie1 Bd. Suppengruen3 Dos. Rinderfond; a 400ml8 Pfefferkoerner1 Scheibe Zitrone125 g Butter2 Eigelbe400 ml Wasser 1. Filet von Fett und Sehnen befreien. Unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Fleisch mit...
Menge: 4 Zutaten:400 g Fleischtomaten50 g Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Rezept Mayonnaise light; 320 gSalzPfefferZitronensaft1 Tl. Kraeuter der Provence1 Bd. Suppengruen1 kg OchsenbeinSalz150 g Spiralnudeln1 El. Oel300 g Rote Paprikaschoten300 g ZucchiniBasilikum Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser ueberbruehen....
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Kaninchenkeulen1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Zweige frischer Thymian2 Knoblauchzehen3 Wacholderbeeren3 Pimentkoerner750 ml Frank Boons Kirschbier Mariage Parfait;*Mehl zum Wendenschwarzer Pfeffer aus der Muehle3 El. Olivenoel; zum Anbraten1 Tl. Tomatenmark4 El. Sauerkirschen, eingemachteSalz *: Anstelle des Kirschbiers...
Menge: 1 Zutaten:KalbsknochenKalbfleischabschnitteSuppengruenFettWasserArthur Heinzmann am 14.10.96 nach Juergen SchmittWild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte Knochen und Abschnitte mit dem Suppengruen im Fett rösten, mit Wasser auffuellen und langsam kochen, abschäumen...
Menge: 4 Zutaten:1 l Wasser1 Tl. Steinpilz-Hefebruehe200 g Gruenkernschrot (grob)1 Bd. Suppengruen1 KnoblauchzeheMajoran (frisch, etwas)1 EiMeersalzPfeffer (Muehle)1 Tl. Creme fraiche (bis 2)100 g SchafskaeseDisteloel (zum Braten)70 g Butter2 Eigelb Das Wasser mit der Steinpilz-Hefebruehe erhitzen und Gruenkernschrot dazugeben, 5 min...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g RinderherzSuppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt30 g Butter oder Magarine1 Essloeffel Mehl1 Essloeffel Tomatenmark1 l Rotwein30 g Kapern2 Gewuerzgurken Das Rinderherz wird gesäubert, längs durchgeschnitten und mit zerkleinertem Suppengruen, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Salzwasser gegeben. Wenn das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g RinderherzSuppengruen1 Zwiebeleinige Gewuerzkoerner1 LorbeerblattPfefferPaprikaSalz80 g Semmelbroesel1 EiButter oder Magarine zum Braten Das Suppengruen wird geputzt und in Stuecke geschnitten, das Herz aufgeschnitten, von Sehnen und Fett befreit und zusammen mit dem Gemuese in kochendes Salzwasser...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rindfleisch; mager1 Bd. SuppengruenSalz1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 LorbeerblattMuskat1 Dos. Tomatencremesuppe4 Kartoffeln1 Tas. Rotwein1 Tl. Basilikum1 Tl. Edelsuess PaprikaCayennepfeffer5 klein. Zwiebel6 Knoblauchzehen1 Dos. Champignons1 Tube TomatenmarkTabasco Kartoffeln kochen. Rindfleisch mit dem kleingeschnittenen Suppengruen, Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und...
Menge: 4 Portionen) Zutaten:1 Lammkeule ca. 1500 g1 Fl. Rotwein1 El. getrockneter EstragonSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Paprika edelsuess2 mittelgrosse Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt 3 El Rotweinessig1 Bd. Suppengruen(oder 1 Stange Lauch, 3 Moehren,ein Stueck Sellerie,auch ne Petersilienwurzel schadet nicht)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g...
Menge: 4 Zutaten:1 Languste, roh, ca. 1,0 – 1,3 kg1 Bd. Suppengruen100 g Zwiebeln5 El. Oel2 Tl. Tomatenmark1 l Weisswein, trocken1 LorbeerblattSalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen200 ml Schlagsahne4 Artischocken, je ca. 300 g1 Zitrone, der Saft davon1 Stg. Porree (ca. 300...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Schinken, roher gepoekelt, mit Knochen1 l Apfelsaft1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Tl. Pfefferkoerner2 Gewuerznelken2 Bd. Petersilie, glatt2 El. Butter2 El. Mehl1 l MilchSalzPfefferMuskat Den Schinken mit dem Apfelsaft und kaltem Wasser in einem Topf bedecken und gedeckt...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbrust1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 l Wasser1 Tl. Pfefferkoerner, schwarzSalz2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie5 Salbeiblaetter5 Zwg. Pimpernelle2 El. Kapern2 Sardellenfilets1 Knoblauchzehe50 g Paprikaschote, rot2 El. Semmelbroesel2 El. EssigPfeffer1 l Olivenoel Suppengruen putzen und zerkleinern, Zwiebel schälen...
Menge: 4 Zutaten:1 Poularde; 1,3 kg kuechenfertige1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 Gewuerznelken2 Wacholderbeeren3 Zweige Thymian2 l WasserSalz4 El. Oel1 El. Schnittlauchroellchen4 Knoblauchzehen2 Zimtstangen1 klein. getrocknete Chilischote1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. getrockneter Oregano3 El. Orangensaft3...
Menge: 1 Zutaten:700 g Schweinekeule100 g Speck40 g Schweineschmalz20 g Mehl1 l saure Sahne160 ml Weisswein2 Tas. ; Wasser2 El. Senf1 gross. Zwiebel1 Bd. SuppengruenSalz, PfefferKaffeesahneStaerkemehl Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben und 1-1,5 Stunden garschmoren. Den in Scheiben...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Kartoffeln1 Bd. Suppengruen500 g Moehren500 g magerer Speck500 g Zwiebeln500 g Fleischwurst1 Glas Gewuerzgurken (ca. 800ml)1 Bd. PetersilieSalzPfefferMajoranSenfEssig zum Abschmecken Mit den Mengen muss man es natuerlich nicht so genau nehmen. Kartoffeln, Suppengruen und Möhren kochen,...
