Schinkenkrapfen sind herzhafte, goldbraun gebackene Hefeteigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Schinken, Zwiebel, Käse und Sauerrahm. Der lockere Teig bildet einen milden Ausgleich zur kräftigen, leicht cremigen Füllung. Diese Ausarbeitung wird im Backofen zubereitet und ergibt zwölf handliche Krapfen, die warm besonders aromatisch schmecken, sich aber auch gut für ein Buffet eignen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch lauwarm erwärmen, nicht kochen. Butter darin schmelzen lassen und die Mischung kurz abkühlen lassen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die lauwarme Milch-Butter-Mischung und ein Ei dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Schinken fein würfeln und die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Käse frisch reiben. Schinken und Zwiebel in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Die Mischung vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Käse, Sauerrahm, Paprikapulver und Pfeffer verrühren.
- Den aufgegangenen Teig kurz entgasen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Zwölf Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste nur einmal zusammennehmen, erneut ausrollen und daraus die restlichen Kreise ausstechen.
- Auf die Mitte jedes Teigkreises etwa 35 g Füllung geben. Den Teig zu einem Halbmond über die Füllung legen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und mit einer Gabel fest versiegeln. Die Krapfen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Das zweite Ei mit 15 ml Milch verquirlen und die Teigtaschen damit gleichmäßig bestreichen. Den Backofen währenddessen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schinkenkrapfen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren 5 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen.
So bleiben die Schinkenkrapfen knusprig
Die Krapfen nach dem Backen zunächst einige Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen. So bleibt die Unterseite trockener, während die Füllung leicht abkühlt und sich besser portionieren lässt. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und im Backofen bei 160 °C wieder erwärmt werden.
Füllung nicht zu feucht machen
Die Schinken-Zwiebel-Mischung sollte vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein. Ist sie noch warm oder sehr feucht, lässt sich der Teig schlechter verschließen und kann beim Backen aufreißen. Die Ränder deshalb gut andrücken und die Füllung nicht bis an den Rand verteilen.