Schinken im Brotteig verbindet einen saftigen, bereits gegarten Schinken am Stück mit einer herzhaften Brothülle. Der Teig wird außen kräftig gebräunt und bleibt direkt am Schinken weich und aromatisch. Nach dem Backen sollte der Laib kurz ruhen, damit sich die Scheiben sauber schneiden lassen. Warm passt er als Hauptgericht, kalt eignet er sich auch für ein Buffet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Salz und Rapsöl in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den bereits gegarten Schinken aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls er unregelmäßig geformt ist, ihn zu einem möglichst gleichmäßigen Stück zusammendrücken.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das den Schinken vollständig umschließt. Den Schinken mittig auflegen, den Teig darüber zusammenlegen und die Naht sorgfältig zusammendrücken. Den eingehüllten Schinken mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Oberseite des Teigmantels zwei- bis dreimal flach einschneiden. Den Schinken im Brotteig 15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 45 bis 50 Minuten backen. Der Schinken soll im Kern mindestens 70 °C erreichen; bei Bedarf die Backzeit entsprechend verlängern.
- Den fertigen Schinken im Brotteig aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Anschließend mit einem Brotmesser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schinken im Brotteig aufbewahren
Übrig gebliebene Scheiben vollständig auskühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und zum Servieren kurz im Ofen erwärmen, damit die Brothülle wieder aromatischer wird.
So bleibt die Brothülle stabil
Der Schinken sollte vor dem Einwickeln trockengetupft werden, damit die Teignaht besser haftet. Die Naht vollständig verschließen und beim Auflegen auf das Blech nach unten drehen. Kleine Dampfschnitte auf der Oberseite verhindern, dass die Kruste unkontrolliert aufreißt.