Aprikosen-Pfannkuchen verbinden einen weich-lockeren Teig mit saftigen, leicht säuerlichen Fruchtstücken, die beim Braten aromatisch weich werden. Die Aprikosen werden direkt in den Teig beziehungsweise auf die einzelnen Pfannkuchen gegeben, sodass jede Portion fruchtige Stücke enthält. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Teig in einer beschichteten Pfanne goldbraun ausbacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Aprikosen waschen, sorgfältig trockenreiben, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Spalten schneiden.
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Eier zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. Die Aprikosenspalten vorsichtig unterheben.
- Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch quillt das Mehl, und die Pfannkuchen werden gleichmäßiger.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Butter ausstreichen. Pro Pfannkuchen etwa eine Kelle Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis von ungefähr 14 bis 16 cm Durchmesser verteilen. Jeden Pfannkuchen etwa 2 Minuten braten, bis die Oberfläche Blasen zeigt und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten. Auf diese Weise insgesamt 8 Pfannkuchen ausbacken und die Butter portionsweise aufbrauchen.
- Die Pfannkuchen kurz stapeln und warm servieren. Vor dem Ausgeben prüfen, dass der Teig auch an den Stellen zwischen den Aprikosen vollständig durchgegart ist.
Aprikosen vorbereiten
Verwende reife, aber noch schnittfeste Aprikosen, damit die Stücke beim Braten ihre Form behalten. Sehr weiche Früchte können stärker zerfallen und den Teig an der Oberfläche feuchter machen.
Aufbewahren und aufwärmen
Die Pfannkuchen schmecken frisch am besten, halten sich abgedeckt jedoch bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignen sich eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze oder wenige Sekunden in der Mikrowelle; überschüssige Feuchtigkeit sollte dabei nicht in der Verpackung eingeschlossen bleiben.