Diese scharfe Kokossoße verbindet cremige Kokosmilch mit frischer Chili, Ingwer und Knoblauch. Limettensaft und Sojasauce geben ihr einen würzigen, leicht säuerlichen Ausgleich. Durch kurzes Einkochen wird die Soße etwas dichter und eignet sich besonders gut zu Reis, gebratenem Gemüse, Nudeln oder Tofu.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für die Soße
- Chilischote waschen, längs halbieren und je nach gewünschter Schärfe entkernen oder die Kerne belassen. Knoblauch, Ingwer und Schalotte schälen. Chili, Knoblauch, Ingwer und Schalotte fein hacken.
- Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Chili darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis die Schalotte weich wird, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
- Kokosmilch, Sojasauce und braunen Zucker einrühren. Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße leicht eingedickt ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Die Soße kurz abschmecken und warm servieren. Sie ergibt ungefähr 500 ml.
Schärfe anpassen
Für eine mildere Soße die Chilischote entkernen und nur etwa die Hälfte verwenden. Mehr Schärfe entsteht, wenn die Kerne und Trennwände mit in den Topf kommen oder zusätzlich eine kleine Prise Chiliflocken mitkocht.
Aufbewahren und erwärmen
Die abgekühlte Soße lässt sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser verdünnen, da Kokosmilch beim starken Kochen dicker werden kann.