Die Scharfe Soße Piroschka verbindet rote Paprika und Chilischoten mit Tomate, Knoblauch und einem kleinen Schuss Essig. Beim kurzen Einkochen entsteht eine sämige Soße mit fruchtiger Basis, deutlicher Schärfe und einer ausgewogenen süß-sauren Note. Sie passt zu Gegrilltem, Kartoffelgerichten, Reis, Sandwiches und als pikante Würze für Suppen oder Schmorgerichte. Die Schärfe lässt sich über die Menge und Sorte der Chilischoten gut anpassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Paprikaschoten und Chilischoten waschen, trocken tupfen, entstielen und grob schneiden. Für eine mildere Soße die Chilischoten halbieren und die Kerne entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel grob würfeln und den Knoblauch hacken.
- Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chilischoten hineingeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, ohne das Gemüse stark zu bräunen.
- Stückige Tomaten, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Soße 18 bis 20 Minuten offen leise köcheln lassen, bis Paprika und Zwiebel weich sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
- Die heiße Soße mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls sie zu dick ist, höchstens 30 ml heißes Wasser nach und nach einarbeiten. Noch einmal abschmecken, in ein sauberes Schraubglas füllen, kurz abkühlen lassen und anschließend verschlossen im Kühlschrank lagern.
Schärfe und Konsistenz anpassen
Für eine mildere Soße die Chilischoten entkernen und zunächst nur eine Schote verwenden. Wird die Soße nach dem Pürieren zu dick, rühre esslöffelweise heißes Wasser ein; bei einer zu dünnen Konsistenz lässt sie sich noch einige Minuten offen einkochen.
Aufbewahrung
Die fertige Soße in ein sauberes Schraubglas füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von etwa fünf Tagen verbrauchen. Für eine längere Aufbewahrung die Soße portionsweise einfrieren; heißes Abfüllen allein macht sie nicht bei Raumtemperatur haltbar.