Dieser Spargelsalat verbindet bissfest gegarten grünen Spargel mit gebratenen Scampi, Rucola, Kirschtomaten und einem frischen Zitronen-Dressing. Die Spargelstangen bleiben angenehm knackig, während die Scampi außen leicht gebräunt und innen zart sind. Der Salat schmeckt lauwarm besonders ausgewogen, kann aber auch vollständig abgekühlt serviert werden. Das Dressing wird separat angerührt und erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit der Rucola nicht zusammenfällt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke teilen. Rucola waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren, die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die rohen, geschälten Scampi kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, 2 g Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Den Spargel in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 3 bis 4 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Während der Spargel gart, das Olivenöl in der großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die trockenen Scampi hineinlegen und je nach Größe etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie vollständig und gleichmäßig durchgegart, undurchsichtig und fest sind.
- Spargel, Kirschtomaten und Zwiebel mit etwa zwei Dritteln des Dressings vermengen. Den Rucola vorsichtig unterheben, den Salat auf vier Teller verteilen und die gebratenen Scampi daraufsetzen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.
Spargel und Scampi richtig garen
Der Spargel ist fertig, sobald sich die Stangen mit leichtem Widerstand durchstechen lassen und noch Biss haben. Die Scampi müssen vollständig und gleichmäßig durchgegart sein; ihr Fleisch wird dann undurchsichtig und fest. Je nach Größe kann die Garzeit geringfügig variieren.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet. Reste mit Scampi höchstens bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Rucola möglichst erst kurz vor dem Essen mit den übrigen Zutaten vermischen.