Aprikosenschnitten

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Aprikosenschnitten sind ein fruchtiger Blechkuchen mit einem weichen Rührteig, saftigen Aprikosen und buttrigen Streuseln. Die Früchte bringen eine leicht säuerliche Note, während der Teig nach dem Backen locker und die Streuseldecke mürbe bleibt. Der Kuchen wird auf dem Blech gebacken, vollständig ausgekühlt und anschließend in handliche Schnitten geteilt. Besonders aromatisch schmeckt er am selben Tag, lässt sich aber auch gut für den nächsten Tag vorbereiten.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 20 Schnitten
Für den Rührteig
  • 200 g Butter zum Schmelzen
  • 180 g Zucker
  • 4 Eier
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 10 g Backpulver
  • 80 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
Für den Belag
  • 800 g frische Aprikosen entspricht etwa 10 bis 12 Früchten, vor dem Entsteinen gewogen
Für die Streusel
  • 100 g kalte Butter
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Küchenhelfer

  • 1 Backblech oder Backrahmen, etwa 30 × 40 cm
  • 1 Handmixer oder Küchenmaschine

Zubereitung
 

Für den Rührteig
  1. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit der Schnittseite nach oben bereitlegen.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Die flüssige Butter einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter, zähfließender Teig entsteht.
  3. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen.
Belag und Streusel
  1. Die vorbereiteten Aprikosenhälften dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Die Schnittseiten zeigen nach oben.
  2. Für die Streusel kalte Butter, Mehl, Zucker und Vanillezucker mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel gleichmäßig über den Aprikosen verteilen.
Backen und Schneiden
  1. Das Blech auf der mittleren Schiene 38 bis 40 Minuten backen. Der Teig ist fertig, wenn an einem freien Teigbereich kein flüssiger Teig mehr haftet und die Streusel goldgelb sind.
  2. Den Kuchen auf dem Blech etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mithilfe des Backpapiers herausheben, vollständig auskühlen lassen und in 20 gleich große Schnitten teilen.
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Aufbewahrung

Die ausgekühlten Schnitten in einem gut schließenden Behälter aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Bei warmer Raumtemperatur oder sehr saftigen Früchten ist der Kühlschrank die bessere Wahl; vor dem Servieren den Kuchen kurz temperieren lassen.

Aprikosen ersetzen

Außerhalb der Aprikosensaison können abgetropfte Aprikosenhälften aus der Dose verwendet werden. Sie vor dem Belegen gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen, damit der Rührteig nicht unnötig durchweicht.

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