Putenschnitzel à la Martina werden dünn geklopft, klassisch paniert und in einer Mischung aus Öl und Butter goldbraun gebraten. Das Fleisch bleibt bei moderater Dicke saftig, während die Panade knusprig und leicht buttrig wird. Zitronensaft und frische Petersilie sorgen am Ende für einen klaren, frischen Kontrast.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Putenbrust trocken tupfen, längs in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden und jedes Stück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa 5 mm dünn klopfen. Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Mehl auf einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Die Semmelbrösel in einen dritten Teller geben. Die Zitrone halbieren und in Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, ohne die Panade fest anzudrücken.
- Öl und Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, aber noch nicht bräunt, zwei Schnitzel einlegen und pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die beiden übrigen Schnitzel ebenso braten; bei Bedarf zwischen den Chargen etwas Bratfett nachgeben. Die Schnitzel sind fertig, wenn die Panade goldbraun ist und das Fleisch im dicksten Bereich vollständig durchgegart erscheint.
- Die Putenschnitzel kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit den Zitronenspalten servieren.
So bleibt die Panade knusprig
Die Schnitzel erst unmittelbar vor dem Braten panieren und überschüssige Brösel vorsichtig abschütteln. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne legen, damit das Fett heiß bleibt und die Panade nicht aufweicht.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Schnitzel schmecken frisch am besten. Reste vollständig ausdampfen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Backofen erhitzen; die Panade wird dabei meist etwas weniger knusprig.