Geschnetzeltes mit Schinken verbindet zarte Streifen vom Schweinefilet mit herzhaftem gekochtem Schinken und einer cremigen Champignon-Sauce. Die Sauce wird mit Brühe, Sahne und etwas Senf abgeschmeckt und bleibt angenehm würzig, ohne das Fleisch zu überdecken. Das Gericht steht nach kurzer Vorbereitung auf dem Tisch und passt besonders gut zu Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Für ein saftiges Ergebnis wird das Fleisch nur kurz angebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Schweinefilet trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Den Schinken in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Die Hälfte der Fleischstreifen darin 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt, innen aber noch nicht vollständig durchgegart sind. Das Fleisch herausnehmen und mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben. Schinken, Zwiebel und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt und die Zwiebeln weich sind. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
- Brühe, Sahne und Senf einrühren und die Sauce aufkochen lassen. 4 bis 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht cremig ist. Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen, da der Schinken bereits Salz mitbringt.
- Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen, bis die Streifen vollständig durchgegart sind. Die Sauce soll heiß sein, aber nicht unnötig lange sprudelnd kochen. Die Petersilie unterheben und das Geschnetzelte abschmecken.
So bleibt das Fleisch zart
Die Fleischstreifen portionsweise in der heißen Pfanne anbraten, damit sie rasch Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft kochen. Sobald sie fast gar sind, aus der Pfanne nehmen und erst am Ende wieder in die Sauce geben. So bleibt das Geschnetzelte saftiger, als wenn das Fleisch während der gesamten Saucenzeit mitgart.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe verdünnen, damit sie nicht zu stark eindickt.