Kasseler im Brotteig

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Kasseler im Brotteig verbindet würzig-rauchiges Schweinefleisch mit einer herzhaften, knusprig gebackenen Brothülle. Der Teig schützt das Fleisch im Ofen und nimmt dabei einen Teil seines aromatischen Safts auf. Für ein saftiges Ergebnis wird das Kasseler am Stück gebacken und am Ende mit einem Thermometer geprüft. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt es sich sauber in Scheiben schneiden und warm servieren.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Zusätzliche Zeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Brotteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 300 ml Wasser lauwarm
  • 7 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 15 ml Rapsöl
  • 30 g mittelscharfer Senf
Für die Füllung
  • 800 g Kasseler am Stück ungegart beziehungsweise kühl gelagert, ohne Knochen

Küchenhelfer

  • 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur
  • 1 Kuchengitter zum Ruhen nach dem Backen

Zubereitung
 

Für den Brotteig
  1. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Rapsöl dazugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten; das dauert etwa 8 Minuten.
  2. Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Kasseler einhüllen und backen
  1. Das Kasseler aus der Kühlung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum dünn mit dem Senf bestreichen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den gegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 × 25 cm ausrollen. Das Kasseler mittig darauflegen. Die Teigränder über dem Fleisch zusammenführen und fest zusammendrücken, sodass die Naht geschlossen ist.
  3. Den Teigling mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 35 bis 40 Minuten backen. Das Kasseler ist sicher gegart, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 70 °C erreicht; bei abweichender Stückdicke die Backzeit entsprechend anpassen.
  4. Den Brotmantel aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Sägemesser in dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
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So bleibt der Brotteig knusprig

Das gebackene Kasseler nach dem Herausnehmen auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Unterseite nicht durch Kondenswasser weich wird. Erst kurz vor dem Servieren anschneiden; so bleibt der Fleischsaft besser im Kasseler und die Kruste bricht weniger stark auf.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Ausdampfen in flachen Behältern zügig kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Scheiben abgedeckt bei etwa 160 °C erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet; die Brothülle kann anschließend kurz offen nachknuspern.

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