Menge: 4 Zutaten:1 Frisee-Salat400 g Steinpilze2 El. ButterSalzPfeffer2 Schalotten1 Bd. Kerbel1 Bd. Schnittlauch5 El. Walnussoel3 El. Sherryessig50 g Walnuesse Salat putzen, Blätter teilen, gut waschen und trockenschuetteln. Pilze putz und längs in dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Schalotten1 Tl. Korianderkoerner50 g Petersilienwurzel200 g Lauch2 l WasserSalz1 Bd. Dill4 Zitronenscheiben4 Scheiben Lachs (800 g)3 l WasserSalzOel500 g gruene Bandnudeln150 g kalte Butter1 l Fischbruehe250 g Sahne2 El. trockener Sherry Die Schalotten schälen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Pckg Mccain 1,2,3 Fritatoes (=450g)4 FleischtomatenSalzbunter, grober Pfeffer4 gross. Wiesenchampignons1 Knoblauchzehe100 g Doppelrahmfrischkaese mit Kraeutern4 El. Sahne1 Tl. fluessige Butter2 Schalotten500 g Tartar2 Tl. Oregano4 Scheiben Bacon2 El. Olivenoel125 g Kraeuterbutter Fritatös nach Packungsanweisung im Backofen...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Zucchini5 El. Olivenoel2 Zweige Minze4 gross. Knoblauchzehen2 SchalottenSalzPfefferEstragonessig1 Zwiebel1 Bd. Petersilie; grossblaettrig750 g Lammhackfleisch2 Tl. Pfefferkoerner; gruen2 Tl. Senf; scharf2 Eier4 El. Semmelbroesel2 El. Butterschmalz Die Zucchini waschen, trockentupfen, Blueten- und Stielansatz entfernen. Der Länge nach...
Menge: 4 Zutaten:2 Schalotten2 Knoblauchzehen20 g Ingwer; kandiert1 Salatgurke2 Scheibe Ananas; Dose1 El. Butter1 El. Curry1 l Fleischbruehe3 El. Cream of Coconut400 g Garnelenschwaenze1 El. SojasauceCayennepfeffer Die Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Den Ingwer fein schneiden. Die Salatgurke...
Menge: 4 Zutaten:1 Seeteufel3 Stangen jungen Lauch100 g Butter2 Schalotten2 El. Rosenpaprika200 ml Weisswein300 ml Fleischfond300 ml SahneSalz Seeteufel komplett parieren und in duenne Medaillons schneiden, leicht salzen. Lauch putzen und in ca. 6-8 cm lange Stuecke schneiden. Die Schalotte...
Menge: 1 Zutaten:400 g Lammfleisch; gewuerfelt2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Thymianzweig10 ml Armagnac10 ml Pfluemli; Pflaumenschnaps100 g Rueckenspeck; (1) gewuerfelt100 ml DoppelrahmSalzPfefferSenf100 g Doerrpflaumen200 g Rueckenspeck; (2) in feine Scheiben Lammfleisch, Rueckenspeck (1), geschnittene Schalotten, Knoblauch, knapp die Hälfte der Pflaumen, Thymian,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Hummer; lebendOlivenoelSalzPfeffer1 Zitrone2 Schalotten3 Estragonzweige4 Pfefferkoerner3 El. Estragonessig3 El. Trockener Weisswein3 Eigelb120 ButterCayennepfeffer50 g Parmesan; gerieben1 El. Wasser (1) Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer kopfueber...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten1 l klare Bruehe; Instant1 Tl. Senfkoerner1 Prise Kardamom250 g Moehren3 El. Balsam-EssigSalzPfeffer a.d.M.2 El. OelEstragonstiele750 g Lengfischfilet Schalotten schälen, halbieren. Mit Senfkörnern und Kardamom in die Bruehe geben, 8 Minuten garen. Möhren schälen, sehr fein...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Eglifilets1 dl Weisswein 3 l UniversalpflanzenoelSalzPfefferMehl125 g Mehl1 Teeloeffel Trockenhefe2 dl Weisswein, eiskalt1 Essloeffel Rapsoel1 Eiweiss1 Teeloeffel Salz2 Schalotten1 Bd. Petersilie4 Cornichons1 Ei oder 1 pasteurisiertes Ei1 Teeloeffel Senf2 Teeloeffel Kraeuteressig2 dl Sonnenblumenoel1 Essloeffel Kapern1...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 gross. DorschfiletsSalzschwarzer Pfeffer25 g Butter2 Schalotten2 dl Weisswein200 g Rueebli3 zarte Zweige Stangensellerie2 dl Rahm1 Bd. Schnittlauch50 g Butter Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dorschfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Boden einer feuerfesten Form mit der...
Menge: 4 Zutaten:200 g Haehnchenbrust200 g Lammrueckenfleisch50 g fetter BauchspeckSesamoel; fuer den Grill1 Stengel Zitronengras2 Schalotten1 Tl. Koriandersamen1 cm Ingwerwurzel1 El. Sojasauce1 El. Fischsauce1 l Kokossahne1 Tl. Zucker50 g geroestete Erdnuesse1 Tl. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmelsamen2 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Stengel Zitronengras1 cm...
Menge: 12 Zutaten:1 Gemuesezwiebel; 650 g6 Knoblauchzehen100 g durchwachsener Speck125 g Schweineschmalz8 El. Paprikapulver; edelsuess700 g Schweinegulasch; durchwachsen700 g Kalbsgulasch; durchwachsen700 g Rindergulasch; durchwachsenSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1200 ml Kalbsfond; selbstgekochter oder aus dem Glas750 g rote Paprikaschoten500 g gelbe Paprikaschoten750 g...
Menge: 4 Zutaten:800 g Frische Gnocchi200 g Kresse4 Schalotten50 g Butter50 g Parmesan; gerieben Die pikant-wuerzige, fast meerrettichähnlich schmeckende Brunnenkresse ist in allen gemässigten Klimazonen verbreitet. An Flussläufen wächst sie wild, man findet sie aber meist kommerziell gezogen: diese steht...
Menge: 4 Zutaten:500 g rohe Garnelen; mittelgrosse, ohne Schale1 Stengel Zitronengras2 Schalotten2 cm Ingwerwurzel1 Tl. Koriandersamen1 Tl. rote Currypaste1 El. Sojasauce1 El. Fischsauce1 Tl. Zucker Unbedingt mittelgrosse Garnelen nehmen, roh muessen sie sein und ohne Schale. Die Garnelen längs am...
