Menge: 2 Zutaten:200 g Filetspitze2 Schalotten1 Bd. Glatte Petersilie40 g Butter1 El. SenfCayennepfefferSalz5 El. Schnittlauch; fein geschn. Filetspitze unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, grob zerkleinern und im Mixer fein zerhacken. Schalotten abziehen und fein hacken. Petersilie unter fliessendem kaltem Wasser...
Menge: 32 Zutaten:150 g Lachsfilet1 El. Zitronensaft150 g Tomaten100 g Lauchzwiebeln2 Schalotten30 g Creme fraiche1 El. Dill; gehackt4 El. Tomatenmark1 Tl. KapernSalzPfeffer100 g Garnelenfleisch150 g Raclettekaese; geraspelt Zutaten: fuer 1 Pizzaform mit flachem Rand; 1/2 Grundrezept (separat gepostet) Pizzateig zubereiten....
Menge: 4 Zutaten:3 Scheibe Weizentoastbrot200 g Kalbsleber125 g Schalotten60 g Butter1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Majoran400 g Kalbshack2 Eier (Gew.-Kl. 2)1 El. Mittelscharfer SenfSalzweisser Pfeffer; aus der MuehleMuskatnuss, frisch gerieb.2 Laugenbroetchen40 g Mehl; zum Wenden6 El. Oel30 g Frischer Meerrettich1...
Menge: 4 Zutaten:400 g Tk-Atlantik-Hummer150 g Riesengarnelen roh, mit Schale200 g Suppengemuese20 g Schalotten100 g Tomaten30 g Butter oder Margarine; (1)20 g Butter oder Margarine; (2)4 El. trockener Wermut1 l trockener Weisswein1 l Gemuesefond; a.d. Glas400 ml Schlagsahne10 g Hummersuppenpaste;...
Menge: 6 Zutaten:3 Haehnchenbrueste(mit Knochen 800-900g)4 Tl. SojasauceWeisser Pfeffer a.d.M.350 g Porree (Lauch)60 g Schalotten30 g Butter o. Margarine50 g Creme fraiche30 g Parmesan (frisch gerieben)1 Ei30 g Butterschmalz1 l Trockener Weisswein1 klein. Dose Krebssuppenpaste(60g)125 g SchlagsahneSalz Brustbein mit einem...
Menge: 4 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet150 g GruenkernSalz1 Lorbeerblatt200 g Champignons50 g Schalotten4 Kohlrabi; a 300g70 g ButterWeisser Pfeffer; f.a.d.Muehle1 Bd. Glatte Petersilie2 El. Gruyere, gerieben160 ml SchlagsahneMuskatnuss 1. Morcheln in 400ml Wasser einweichen. 120g Gruenkern in Salzwasser mit Lorbeer...
Menge: 4 Zutaten:400 g FarfalleSalz2 Schalotten1 Tl. Butter1 l Weissweingemahlener Pfeffer150 g Gorgonzola150 g Sahne2 Eigelb1 El. Butter Die Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Schalotten putzen, sehr fein schneiden und in der Butter anduensten. Den Weisswein dazugeben und...
Menge: 4 Zutaten:2 Entenbrustfilets (a 250g)CayennepfefferChilipulverSalzPfeffer280 g Basmati-Reis1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ca. 150g)4 Schalotten3 Knoblauchzehen3 El. SesamoelKreuzkuemmel (Cumin)5 Zitronenblaetter1 Zitrone (unbehandelt)2 El. Sherryessig2 Orangen (Saft) 1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Cayennepfeffer, Chilipulver,...
Menge: 2 Zutaten:1 kg Prinzess- oder Buschbohnen2 Tl. Salz200 g Schalotten200 g Pfifferlinge4 Zweige Bohnenkraut4 El. Essigessenz (25%)750 ml Wasser Bohnen putzen, waschen und zwei Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen lassen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen und halbieren....
Menge: 4 Zutaten:200 g Hasenbraten; oder Rehbraten100 g Gebratenes Haehnchen100 g Gekochter Schinken3 Gekochte Kartoffeln1 ApfelEssigOelSalzPfeffer50 g Mayonnaise1 Gewuerzgurke4 Cornichons2 Schalotten1 Tl. Petersilie; gehackt1 Kopfsalat100 g Weisse Trauben4 Tomaten50 g Nuesse; gerieben Fleisch, Hähnchen und Schinken in Streifen schneiden. Kartoffeln...
Menge: 4 Zutaten:800 g Steckrueben1 l Creme fraiche1 l GemuesebrueheSalzPfeffer1 Prise Zucker250 g Schalotten50 g Butter50 g Zucker125 ml Gemuesebruehe Steckrueben schälen und in Stuecke schneiden. Steckrueben mit Creme fraiche und Gemuesebruehe ca. 60 Minuten garen. Schalotten schälen. Butter erhitzen,...
Menge: 4 Zutaten:1 Ganzer Rehruecken500 g Pfifferlinge4 Schalotten50 g Butter4 El. OelSalzPfeffer2 Karotten1 Zwiebel1 Bd. Thymian1 Bd. Rosmarin1 Bd. Petersilie1 Flasche Rotwein250 g Mehl Typ 4055 Volleier2 El. Oel1 Prise Salz Den ganzen Rehruecken von Sehnen und der Haut befreien....
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln; Bouchot-Sorte4 Schalotten2 mittl. Karotten1 Lauchstengel4 Zitronengrasstengel4 Rote Pfefferschoten1 Bd. Frischer Koriander2 El. Erdnussoel4 El. Trockener Sherry2 El. Japanische Sojasauce2 Limetten; SaftSzetschuanpfeffer Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fliessendem Wasser buersten und waschen. Die Schalotten...
Menge: 4 Zutaten:4 klein. Kohlrabi; mit BlaetternSalz400 g Pilze der Saison; z.B.: Pfifferlinge Maronen SteinpilzeShiitakepilze2 klein. Schalotten40 g ButterSalzweisser Pfeffer1 l Bruehe250 g Sahne2 cl Sherry; (Fino)1 cl Sherryessig1 Bd. Schnittlauch; fein geschn.2 El. Sahne; geschlagen Von den Kohlrabi die...
Menge: 4 Zutaten:600 g Fischfilet; z.B. RotbarschZitronensaft2 Schalotten250 ml Sherry Fino100 g Butter; kalt3 El. Creme fraicheSalz, weisser Pfeffer500 g Fritierfett100 g Weizenmehl1 Ei; verschlagen40 g Mandeln; abgezogen, gemahlen75 g SemmelmehlPetersilie Fischfilet unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, in mundgerechte...
