Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 El. Erdnussoel2 Schalotten1 mittl. gruene Peperoni, feingehackt1 klein. rote Peperoni, feingehackt500 g Jakobsmuscheln1 Dos. Wasserkastanien, naturell in feinen Scheibchen1 El. dunkle Sojasauce1 Tl. Peperonipaste1 El. brauner Zucker1 El. trockener Sherry2 El. WasserSalzfrisch gehackter KorianderArthur Heinzmann...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Schalotten2 El. Butter3 Knoblauchzehen750 g Austernpilze4 Bd. Glatte Petersilie500 g Kalbsbraet1 Ei3 Eigelb150 g Creme fraîche1 El. CognacSalzweißer Pfeffer2 Tl. Pastetengewuerz4 Salatblaetter; gewaschen Schalotten abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter duensten. Knoblauchzehen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:320 g Spaghetti8 Scampis2 Hummer, gekocht400 g Lachsforellenfilet3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewuerfelt1 Bd. Basilikum in Streifen geschnitten60 g Parmesan, frisch gerieben1 El. Knoblauchoel12 Fingermoehren, blanchiert60 g Zuckerschoten50 g Schalotten1 g Knoblauch1 Lorbeerblatt100 ml Noilly Prat100 ml...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Bressetauben1 Moehre1 St. Sellerie1 SK. Lauch8 El. Sonnenblumenoel400 ml Gefluegelfond100 g. Jasminreis (gibts in Asienlaeden)Salz4 Champignons2 Schalotten1 St. Ingwer (ca. 30 g)100 g. Sojabohnensprossen2 El. Sesamoel1 Bd. Koriander, frisch gehacktPfeffer aus der Muehle100 g. Pak-Choi-Blaetter...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:75 g Getrocknete Steinpilze250 ml Wasser3 Altbackene Broetchen1 kg Gemischtes Hack500 g Mett6 Eier1 ZwiebelPfefferSalzMuskatnuss1 Salatgurke50 g Butterschmalz100 g Schalotten1 l Rotwein600 g Creme fraîche3 Tl. Getrockneten Dillvon Dorothea Fischer notiert von Rene Gagnaux Steinpilze in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Schweinskopf3 Moehren3 Zwiebeln3 Schalotten1 Knolle Knoblauch3 Makrelen30 cl BierSalzPfeffer Den halben Schweinskopf in einer klaren Bruehe mit dem Gemuese sowie dem Knoblauch 3 Stunden kochen lassen. Nach dem Erkalten zerteilen, die Zunge und das Hirn...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Putenoberkeule (ca.1kg, Knochen ausloesen lassenSalzPfeffer5 El. Oel1 l heißes Wasser500 g Schalotten200 g Moehren200 g Porree250 g Staudensellerie1 l Weißwein100 g saure Sahne1 El. Mehl Fleisch waschen, trockentupfen und mit Kuechengarn zusammenbinden. Wuerzen. Oel in...
Menge: 4 Zutaten:1 l Wasser (evtl. mehr)1 Tl. Salz (1)3 El. Weinessig; (1)2 Gewuerznelken1 El. Zucker; (1)1 Kopf Rotkohl (Blaukraut, Rotkraut)1 Broetchen vom Vortag80 g durchwachsener Raeucherspeck2 Schalotten50 g frische Pilze (Egerlinge, Pfifferlinge)2 El. Butter350 g Rehfleisch (aus der Schulter...
Menge: 4 Zutaten:4 Spanferkelhaxen, gepoekelt; je ca. 350g, beim Metzgervorbestellen2 l Geklaerte Bruehe; siehe Rezept oder Wasser2 Schalotten6 mittl. Moehren2 Halbe Stangen Lauch1 mittl. Sellerieknolle2 Lorbeerblaetter24 Gewuerznelken10 Pimentkoerner6 Wacholderbeeren2 Thymianzweige2 Knoblauchzehen3 KartoffelnSalz100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln4 Petersilienstengel4 Tl. Waldhonig2 Tl....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seeteufelfilet, ohne Haut200 g Schalotten80 g Butter5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. ZitronensaftSalzCayennepfeffer200 g Kartoffeln600 g Fenchelknolle100 ml Schlagsahne50 g Getrocknete Tomaten in Oel2 Dos. Safranfaeden2 El. Pernoderfasst v. Juergen1 El. Speisestaerke5...
Menge: 4 Zutaten:600 g Moehren400 g Schalotten3 klein. rote Chilischoten1 klein. Orange; in 6 Scheiben ge- schnitten60 g Mandeln (mit Haut)1 Bd. Koriandergruen40 g frische Ingwerwurzel1 gross. Knoblauchzehe100 g Butter; weiche2 Tl. Harissa (Pfefferschoten- paste)1 El. Zucker2 Tl. Currypulver (mild);...
Menge: 4 Zutaten:1 Lauchstange1 klein. Zucchini1 Moehre2 Schalotten600 g Rotbarschfilet (*)1 El. Zitronensaft50 g Butter100 g Erbsen (Tk)1 l Weisswein, trocken3 l Fischfond1 Eigelb125 g SahneSalzPfefferKerbel, zum Garnieren Lauch, Möhre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein wuerfeln. Den...
Menge: 4 Zutaten:1 Rotbarsch kuechenfertig 1,3kg1 Paprikaschote rot1 Paprikaschote gruen125 g Walnusskerne200 g Schalotten5 El. Oel2 Bd. Petersilie (gehackt)1 l WeissweinSalzPfeffer Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Fisch waschen, schuppen, trockentupfen. Paprika putzen, waschen, kleinschneiden. Nuesse hacken. Schalotten abziehen, vierteln und in...
Menge: 2 Zutaten:150 g Spinat125 ml Salatoel5 El. Weinessig; mild2 El. WasserSalz, Pfeffer, Zucker125 g Rosinen; ungeschwefelt80 g Schalotten400 g Edelpilz-Weichkaese; 50%Fett8 Wachteleier; hartgekocht1 El. Pecanusskerne Spinat putzen, gruendlich waschen und trockenschleudern. Fuer die Salatsauce Oel mit Essig, Wasser, Salz,...
Menge: 4 Zutaten:80 g Lauch80 g Karotte80 g Bleichsellerie2 Schalotten1 Knoblauchzehen40 g Butter300 g Reis250 ml Weisswein750 ml Fleischbruehe3 El. geriebener Parmesan :Pro Person ca. : 424 kcal :Pro Person ca. : 1775 kJoule Lauch, Karotte und Sellerie putzen, waschen...
