Satespiesschen vom Huhn und vom Lamm

Menge: 4

Zutaten:
200 g Haehnchenbrust
200 g Lammrueckenfleisch
50 g fetter Bauchspeck
Sesamoel; fuer den Grill
1 Stengel Zitronengras
2 Schalotten
1 Tl. Koriandersamen
1 cm Ingwerwurzel
1 El. Sojasauce
1 El. Fischsauce
1 l Kokossahne
1 Tl. Zucker
50 g geroestete Erdnuesse
1 Tl. Koriandersamen
1 Tl. Kreuzkuemmelsamen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stengel Zitronengras
1 cm Ingwerwurzel
3 getrocknete Chilischoten
1 Tl. Garnelenpaste; Fertigprodukt
1 Tl. Zucker
2 El. Fischsauce
1 l Kokosmilch
Salz

Die Hähnchenbrust mit der Faser, das Lammfleisch quer zur Faser in
hauchduenne (drei Millimeter) Streifen von etwa zwei bis drei Zentimeter
Breite schneiden.

Den Speck im Tiefkuehlfach etwas anfrieren lassen, damit er sich auf dem
elektrischen Allesschneider in hauchduenne Scheiben schneiden lässt.

Fuer die Marinade Zitronengras, Schalotten, Koriander und Ingwer, Soja-
und Fischsauce, Kokossahne und Zucker im Mixer glatt puerieren.

Beide Fleischsorten und den Speck mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Die Streifen dann zieharmonikaartig auf die Spiesschen fädeln, dabei
jeweils eine Speckscheibe dazwischen packen, die das Fleisch beim Grillen
saftig halten soll.

Die Spiesschen anschliessend auf jeder Seite drei bis vier Minuten auf den
mit Sesamöl eingepinselten Grillstäbe des Gartengrills oder unter der
Grillschlange des Backofens knusprig rösten.

Fuer die Erdnusssauce die Erdnuesse im Mixer zerkleinern, alle Zutaten
dazugeben und zu einer dicken Creme verruehren. In einem Topf etwa 10
Minuten köcheln, bis die Sauce duftet. Wenn nötig, noch mit einer Prise
Salz abschmecken.

Dazu können Sie einen Gurken-Schalotten-Dip reichen.

Die Bambusstäbchen kann man in Asienläden oder der Asienabteilung des
Supermarktes kaufen. Damit sie auf dem Grill nicht verbrennen, werden
sie zuvor noch in kaltem Wasser eingeweicht.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Fleisch, Huhn, Lamm, Grill, Thailand, P4