Menge: 4 Zutaten:4 gross. Fenchel4 klein. Schalotten4 Fischfilets z.B. Loup de merSalzPfeffer3 El. Olivenoel8 Reisblaetter; tiefgekuehlt1 El. Fenchelsamen Den Wurzelansatz der Fenchel wegschneiden. Die Huellen, soweit es geht, sorgfältig lösen (das Herz fuer Salat weiterverwenden). Die Schalotte in Ringe schneiden....
Menge: 1 Zutaten:2 Stengel Basilikum2 Stengel Rosmarin2 Stengel Thymian2 Stengel Oregano1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner100 ml Weisse Essigessenz (25%)200 ml Weisswein200 ml Wasser2 Zweige Liebstoeckel100 ml Weisse Essigessenz (25%)200 ml Weisswein200 ml Wasser3 Schalotten4 Zweige Estragon100 ml Weisse Essigessenz (25%)400 ml...
Menge: 4 Zutaten:150 g Puy-Linsen4 Schalotten1 El. Butter1 El. Tomatenmark500 ml Gemuesebruehe250 g Sauerkraut1 El. Butter1 Peperoni600 g Tomaten; reif1 Zwiebel1 Knoblauchzehe100 ml Weisswein150 g Butter; in eiskalten Stuecken2 Eier150 ml Milch70 g Mehl100 g Greyerzer; geriebenSalzPfefferOlivenoel Linsen ueber Nacht...
Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Morcheln1 l Gemuesebruehe200 g Schalotten40 g Butter oder Margarine700 g Broccoli20 g MehlSalz1 l SchlagsahnePfeffer aus der MuehleZucker Morcheln sehr gruendlich kalt abbrausen, dann in der heissen Bruehe quellen lassen. Schalotten pellen, halbieren und längs...
Menge: 2 Zutaten:4 Fruehlingszwiebeln oderSchalotten350 g Blumenkohl350 g Brokkoli3 El. Keimoel1 El. Frischer, gehackter IngwerKreuzkuemmelCurrySalz1 Tl. Zucker200 g Joghurt (3,5 % Fett)30 g Rosinen10 g Gehackte Mandeln Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Stiele...
Menge: 4 Zutaten:2 Schalotten150 g. Moehren4 Garnelen, je ca. 40 g2 El. Butter oder Margarine1 l Weisswein800 ml Gemuesefond (= 2 Glaeser)1 Toepf. Basilikum100 g. Schlagsahne50 g. Krebssuppen-Paste (= 1 Wuerfel)SalzPfeffer, bunt1 Zitronenspirale Schalotten schälen und hacken. Gemuese putzen und...
Menge: 4 Zutaten:250 Tofu500 g Tomaten1 duenne Stange Lauch1 duenne Stange Staudensellerie2 Schalotten2 Knoblauchzehen500 g gekeimte Mungobohnen2 El. Maiskeimoel350 g Joghurt1 Tl. Gelbwurz (Kurkuma)Kreuzkuemmel (Kumin)1 Tl. gemahlener Koriander1 Tl. gemahlener Kuemmel1 Tl. Cayennepfeffer1 ZitroneSalz2 El. gehackte Petersilie Den abgetropften Tofu...
Menge: 4 Zutaten:150 g Mehl (Type 550)250 ml Milch2 gross. Eier20 g ButterSalz1 kg mehligkochende Kartoffel4 Schalotten1 Eigelb100 ml SahneSalzPfefferMuskat4 Lauchstreifen20 g getrocknete Morcheln2 El. feingehackte Schalotten1 El. Butter3 El. Madeira oder Portwein250 ml Sahnefrischer Oregano oder MajoranSalzPfefferfeingehackter Knoblauch (nach...
Menge: 4 Zutaten:1 mittelgrosser orangefarbener Kuerbis50 g Butter5 Schalotten750 ml GemuesebouillonAhornsirupSalzweisser PfefferSahneSafran Die Schalotten schälen, wuerfeln und in der Butter leicht bräunen. Kuerbis halbieren, entkernen, schälen. In grosse Stuecke schneiden, zu den Schalotten geben, mit der Bouillon auffuellen und 20...
Menge: 2 Zutaten:4 Tl. Basmati12 El. Butter12 cl Kalbsfond4 Scheibe Pergamentpapier20 PetersilienblaetterPfeffer4 Tl. Pfifferlinge, frisch12 cl Portwein, rotSalz4 klein. Schalotten2 Tl. Schnittlauch4 Wachteln2 Tl. Zitronensaft Wachteln vom Ruecken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie entfernen. Basmati kochen, Pfifferlinge...
Menge: 4 Zutaten:50 ml Sesamoel2 Schalotten250 g Weisses Gemuese; (z.B. Lauch, Sellerie, Fenchel)1 Prise Zucker1 Bd. Thaischnittlauch1 Thymianzweig10 g Frischer Ingwer1 Prise Knoblauch; gehacktSalz, Pfeffer1 Pfefferschote500 g Seezungengraeten3 Stangen frischeZitronengrasstiele10 Korianderblaetter10 Safranfaeden1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Sternanis150 ml Trockener Weisswein2 l...
Menge: 1 Zutaten:1 l Fischfond3 Schalotten1 Tas. Trockenen WeissweinWeissweinessigButter; (1) – zum Duensten2 El. Butter; (2) Fischfond auf 1/3 der Fluessigkeit einkochen lassen. Schalotten in Butter (1) glasig duensten, mit dem Fischfond ablöschen. Einige Spritzer Weisswein und Essig beigeben und...
Menge: 1 Zutaten:2 Blumenkohl-Koepfe5 Schalotten50 g Mandeln, gemahlen4 El. Nussoel100 g Mayonnaise250 g Creme fraiche150 g Sahne3 Tl. Dijon-Senf1 Bd. Schnittlauch; gehackt Blumenkohl teilen und in Essigwasser waschen. Stiele entfernen und Röschen fein hacken. Mit den klein gehackten Schalotten und...
Menge: 2 Zutaten:10 Austern200 g Frischer BlattspinatSalz2 Schalotten50 g ButterWeisser Pfeffer; f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben1 l Sahne6 El. ChampagnerCayennepfeffer1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Schnittlauch; feingeschnitten Die Austern am besten mit Hilfe eines eines Austernmessers aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Die Fluessigkeit in...
Menge: 20 Zutaten:20 mittl. Kartoffeln1 El. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, getrocknet4 El. Olivenoel10 Knoblauchzehen, ungeschaeltSalz1 El. Kuemmel, leicht gehackt3 El. Butterfett oder Olivenoel2 El. Gruenen Pfeffer, zerdruecktSalz1 Becher Sahnequark1 Becher suesse SahneFrische Kraeuter; wie Basilikum, Schnittlauch, glatte Petersilie,Kresse, Salbei usw.3...
