Menge: 4 Zutaten:16 Garnelen; Groesse 16-204 Stengel Zitronengras; Lemongras30 g Schalotten2 Knoblauczehen3 Mittelscharfe Chilischoten1 Eingelegte Ingwerpflaume1 Tl. Korianderkoerner; zerdrueckte1 Tl. Weisser Pfeffer; f.a.d.M.1 El. Dunkle Sojasauce3 El. Erdnussoel Fuer die Marinade die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und so fein wie...
Menge: 4 Zutaten:800 g frische Pfifferlinge60 g Butter5 Schalotten180 g Sahne15 g Mehl1 Tl. Salz3 Spur ;weissen Pfeffer1 Spur Kuemmel1 Bd. Blattpetersilie200 g gegarte Erbsen (Tiefkuehl)250 g Bandnudeln1 El. Oel Mindestens 2 Liter Wasser aufsetzen, leicht salzen und langsam zum...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln2 Stengel Zitronengras1 Galgant; daumengross, Khaa5 Zitronenblaetter3 Schalotten1 l Wasser1 Tl. Salz Die Muscheln waschen und entbarten. geöffnete Muscheln wegwerfen. Das Zitronengras und den Galgant waschen. Die Zitronengrasstengel quer halbieren. Das Zitronengras und den Galgant mit...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Kuerbis400 g Tomaten200 g Rosafarbene Champignons3 Schalotten40 g Frischen Ingwer100 g Raeucherspeck, durchwachsen4 El. Butter oder MargarineSalzSchwarzer Pfeffer; a.d.M.150 g Suesse Sahne1 Bd. Kerbel Den Kuerbis schälen. Die Kerne entfernen. Das Fruchfleisch in 1,5 cm grosse...
Menge: 4 Zutaten:20 g getr. Steinpilze125 ml heisses Wasser100 g Weissbrot125 ml Milch150 g Schalotten50 g Schinkenspeck1 Bd. glatte Petersilie6 Blaetter fr. Salbei8 Kalbfleischscheiben1 El. ButterSalzPfeffer300 g braune Champignons1 El. Butterschnmalz125 ml Rotwein2 Tl. dunkler Saucenbinder Die Steinpilze in heissem...
Menge: 1 Zutaten:4 EntenbruesteSalz, Pfeffer1 El. Butter1 klein. Zwiebel2 Rosmarinzweige150 ml Trockener Weisswein4 Koepfe Radicchio; (1)2 Schalotten50 g Bauchspeck1 Tl. Butter1 Tl. Olivenoel2 Koepfe Radicchio; (2)Salz, Pfeffer150 ml Rotwein Fuer die Fuellung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr...
Menge: 2 Zutaten:250 g Kartoffeln50 g Schalotten1 Knoblauchzehe12 g Butter400 ml Asia-Fond, aus dem Glas50 g Kokosmark, ungesuesst, DoseSalzCayennepfeffer20 g Ingwerwurzel, frisch2 El. Oel6 Garnelen, ohne Kopf u. Schale a. ca. 25 g1 Limette50 ml Schlagsahne1 gross. Zweig Zitronenmelisse Kartoffeln...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Kaninchen500 g Schalotten4 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel1 SalbeizweigSalzschwarzer Pfeffer3 El. Mehl500 ml Buttermilch2 El. Weinbrand Das kuechenfertige Kaninchen waschen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen,...
Menge: 1 Zutaten:150 g Schalotten1 El. Butter1 Bd. Majoran200 g Schweineschulter250 g HirschgulaschSalz u. PfefferWildgewuerz1 El. Portwein2 Eier2 El. Pistazienkerne100 g Durchwachsenen SpeckCumberlandsauce; Fertigprodukt oder Rezept aus Archivdateien Schalotten schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalottenwuerfel darin 5...
Menge: 2 Zutaten:1 Tomate1 Pr. Zucker2 Schalotten1 SchweinsfiletSalz10 g Butterschmalz1 Tl. gruener Pfeffer100 ml trockener Weisswein1 Tl. Tomatenmark80 g Schlagsahne80 g Fleischbruehe40 g Creme double1 Zweig Basilikum Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und Kerne entfernen. Fruchtfleisch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 gross. Aubergine500 g TomatenSalzPfeffer1 El. MehlOlivenoel1 Zweig Rosmarin1 Zehe Knoblauch (oder mehr!!)2 Schalotten Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben salzen, ruhen lassen, die ausgetretene Fluessigkeit mit Kuechenkrepp abtrocknen. Auberginenscheiben mit Salz,...
Menge: 1 Zutaten:Zanderfilet pro Person ca. 100 gButterPfeffer, Salz400 g Kleine Linsen1 Bd. Suppengemuese1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Schalotten1 El. Zucker25 g Butter1 El. Himbeeressig Die Linsen waschen und ueber Nacht in viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen,...
Menge: 4 Zutaten:4 Grosse frische Garnelen1 Stengel Zitronengras2 Schalotten4 klein. Gruene Chilis75 ml Oel3 Blatt Basilikum25 g Nam Prik (Sambal)25 ml Frischer LimonensaftFrischer Koriander grob gehackt Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, den Schwanz aber dranlassen. Die Garnelenköpfe aufbewahren. Das...
Menge: 6 Zutaten:750 g Salzheringe davon 1 Stueck. M. Milchner1 l Wasser2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner; weiss2 Pimentkoerner1 Bd. Suppengruen3 Schalotten1 El. Senfkoerner2 Tl. Dill75 g Weizen; frisch geschrotet4 El. Weinessig200 g Sahne; sauer100 g Creme fraiche Die Heringe 24 Stunden in...
Menge: 6 Zutaten:18 Langostinos; Kaisergranat mit Kopf, a je 50 g4 Seezungenfilets; a je 60 g Graeten vom Fischhaendlermitgeben lassen100 g Schalotten2 klein. Knoblauchzehen1 Bd. Suppengruen; a ca. 300 g3 Tomaten12 dl Fischfond4 dl Wasser100 g Karotten100 g PetersilienwurzelnSalz100 g...
