Menge: 4 Portionen Zutaten:Frisches Gemuese wie:ErbsenJunge MoehrchenKohlrabiBlumenkohl; sehr kleinWirsing; sehr kleinKartoffelnJunge Busch- oder BrechbohnenSellerie1 Lauch / Lauchzwiebeln1 Petersilie1 Schnittlauch2 l (-3) Bruehe; wenn moeglich Rinderbruehe oder Gemuesebruehe, notfaBruehwuerfel150 ml Sahne50 ml Sauerrahm / Creme fraîcheSalz, PfefferIlka Spiess SWR Himmel und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Apfel2 Maronen, vorgekocht100 ml SahneCalvadosPuderzuckerZimtZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 01.07.1999 Zubereitung: Den Apfel mit einem Ausstecher entkernen, die Schale leicht einritzen, mit einer puerierten Masse aus den Maronen, Puderzucker und einem Schuß Calvados fuellen und im...
Menge: 1 Rezept Zutaten:50 g Gorgonzola150 g Putenbrust1 Schale Champignons1 Radicchio2 Eier200 ml SahneBalsamicoKnoblauchMehlOlivenoelSalz, PfefferSojasauceHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05.08.1999 Zubereitung: Die Champignons vierteln, in Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer verfeinern. Die Putenbrust leicht plattieren, wuerzen, mit den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kokosraspel6 Minibananen1 Tafel Schokolade, zartbitter2 Eier1 l SahneButterHonigMinzblaetterPuderzuckerStaerkeVanillezuckerZimtZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 06.08.1999 Zubereitung: Die Minibananen schälen, durch verquirlte Eimasse ziehen, in Kokosflocken panieren und in Butter, Honig, Zimt und Zitronensaft anbraten. Die Schokolade ueber einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Garnelen, geschaelt1 Frischer Dill300 ml Sahne6 g Gelatine2 cl SherrySalz + w. PfefferSalatgurkeKopfsalat Räkor med Dillgrädde (Garnelen in Dillcreme) Garnelen in eine Schuessel geben. Feingehackten Dill und Sahne hinzufuegen. Danach einige Stunden in den Kuehlschrank...
Menge: 1 große Pastete Zutaten:750 g Kuerbis, reifer (evtl. mehr, je nach Dicke der Schale),geschaelt und in Wuerfel geschnitten2 Zucker1 Sahne2 Vanillezucker1 Milch oder leicht geschlagenes Eigel500 g Mehl1 Salz1 Zucker1 Ei2 Sahne, evtl. mehr10 cl Milch Das Mehl auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Forellen1 Sahne3 Koriander, gem.2 Salbei, getr.3 l Weißwein, trockenPfeffer, weiß, fr. gem.SalzOlivenoel Die Forellen gruendlich waschen und abtrocknen, innen und außen wuerzen und etwa 2 Stunden im Weißwein marinieren. Die Fische ab und zu vorsichtig uebergießen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Fischabfaelle (Schwanz, Kopf Flossen, Graeten)250 g Rotbarschfilet1 Zwiebel1 Stueck Sellerie1 Butter1 Mehl1 Eigelb1 SahneSalz + Pfeffer Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Fenchel50 g Gorgonzola200 ml Sahne1 Bruehwuerfel1 PetersilieKnoblauchOlivenoelSalz, PfefferHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 17. 08. 1999 Zubereitung: Den gewaschenen Fenchel in Wuerfel schneiden, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen und mit Bruehe ablöschen. Mit Sahne auffuellen, einkochen, puerieren,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale ErdbeerenMinzblaetterSahneStaerkeRotweinVanillezuckerZimtZitroneZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 09.08.1999 Zubereitung: Einige Erdbeeren vierteln, mit Rotwein, Wasser, Zimt, Zucker, Zitrone und Vanillezucker verfeinern, einkochen, mit kalt angeruehrter Stärke binden und in einem tiefen Teller anrichten. Sahne steif schlagen, mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Gemuesezwiebel1 Erbsen, gefroren3 Kartoffel200 ml SahneButterGemuesebrueheSalz, PfefferMuskatWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19.07.1999 Zubereitung: Die Erbsen mit einigen Zwiebelwuerfeln in Butter anschwitzen, mit einem Schuß Weißwein und Gemuesebruehe ablöschen, mit Sahne auffuellen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Entenbrust1 Knoedel3 Riesenchampignons2 SchalottenSalz, PfefferButterOlivenoelPetersilie, frisch gehackt1 Schale Weintrauben, gruen1 Maronen, vorgekocht1 Prise Balsamico1 Prise SahneButterWeißweinZucker, braunHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 01.07.1999 Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Vanillezucker1 Schuß Zimt200 g Sahne1 Zitronensaft500 g Eisrolle200 g entkernte Kirschen1 Rum6 cl Rum zum Flambieren Sahne steif schlagen, mit Vanillezucker, Zimt, Zitronensaft und Rum ab- schmecken. Abgetropfte Kirschen mit Rum uebergießen, anzuenden. Eisrolle portionieren, auf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Nektarinen1 Bananen1 Flaeschchen Eierlikoer1 Haferflocken200 ml SahneHonigMilchPuderzuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.07.1999 Zubereitung: Die Haferflocken in Milch und einer Prise Salz einkochen, quellen lassen, geschlagene Sahne, Eierlikör und eine zerdrueckte Banane unterruehren, mit Honig verfeinern und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Bandnudeln1 Keniabohnen1 Schale Champignons1 Lebensmittelfarbe200 ml Sahne1 Zucchini1 Spinat100 g Krabben1 Bruehwuerfel100 g Schmelzkaese/LeerdamerButterOlivenoelSalz, PfefferWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16.07.1999 Zubereitung: Die Bandnudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen. Fuer die erste Sosse die Keniabohnen...
