Eier-Likör ist ein cremiger Likör mit milder Vanillenote, dichter Konsistenz und deutlich wärmendem Alkoholgeschmack. Die Eigelbmasse wird schonend erhitzt, damit sie bindet, ohne zu stocken, und erst anschließend mit dem Wodka vermischt. Pasteurisiertes Eigelb und eine durchgehende Kühlung machen die Zubereitung praxistauglich; das Ergebnis eignet sich zum puren Servieren, für Desserts oder zum Verfeinern von Kuchen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Eigelbmasse, Puderzucker, Sahne und Vanillepulver in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Zuckernester mehr vorhanden sind.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 72 bis 75 °C erhitzen. Nicht kochen lassen; die Masse ist richtig, wenn sie leicht andickt und den Schneebesen dünn überzieht.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmasse unter gelegentlichem Rühren auf etwa 60 °C abkühlen lassen. Das dauert ungefähr 10 Minuten.
- Den Wodka langsam unter ständigem Rühren in die warme Eigelbmasse einarbeiten. Falls kleine Klümpchen entstanden sind, den Likör durch ein feines Sieb gießen.
- Den Eier-Likör auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in die saubere, vollständig trockene Glasflasche füllen und verschließen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor er serviert wird.
Aufbewahrung
Den fertigen Eier-Likör in eine saubere, heiß ausgespülte und vollständig getrocknete Flasche füllen, sofort verschließen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 7 Tagen verbrauchen und vor dem Einschenken kurz schütteln; der Likör ist nicht für die ungekühlte Lagerung vorgesehen.
Wenn der Likör zu dick wird
Vor dem Servieren die Flasche einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und kräftig schütteln. Wird die Konsistenz nach dem Kühlen dennoch sehr fest, den Likör mit 1 bis 2 Esslöffeln Wodka verdünnen und anschließend wieder gut kühlen.