Menge: 1 Zutaten:1 kg Brotteig1 kg Gekochte Kartoffeln vom Vortag2 EiweissMilchSalzOelRahm2 EigelbKuemmel Den Teig auf einem Blech ausrollen und gehen lassen. Die geriebenen Kartoffeln mit kochender Milch, Eischnee und Salz nach Geschmack zu einer geschmeidigen Masse vermengen und auf den...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln1 dl Warme Milch3 EigelbSalzPfeffer aus der Muehle3 Eiweiss3 El. Bratbutter150 g Eierschwaemmchen20 g Butter1 dl Weisswein1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer1 El. Curry50 g Kalte Butter, in Stueckchen Die Kartoffenl schälen, in Stuecke schneiden und in Salzwasser weich...
Menge: 4 Zutaten:500 g KartoffelnSalzPfeffer, weissMuskatnuss, gerieben2 Eigelb30 g Butter2 Eiweiss500 g SpinatSalz1 l Wasser30 g ButterMargarine; zum Einfetten30 g Parmesan, gerieben20 g Butter1 Bd. Petersilie Fanchonette ist französisch und heisst unter anderem feine Backware. Und fein ist auch der...
Menge: 4 Zutaten:20 g Pistazien (I)6 Eigelb75 g Zucker1 Spur ;Salz1 El. Speisestaerke1 Zitronenschale, abgerieben1 l Milch; heiss250 g Rumfruechte, Glas20 g Rosinen (I)6 EiweissMargarine; zum Einfetten45 g Zucker1 Tl. Rosinen (II)1 Tl. Pistazien (II) Karlsbad im Nordwesten der Tschechoslowakei...
Menge: 4 Zutaten:6 Kakifruechte1 Zitrone, Saft3 Eigelb80 g Puderzucker1 Vanilleschote, Samen2 El. Heisses Wasser3 dl Rahm3 Eiweiss 1/3 der Kaki schälen, in Schnitze, dann in Wuerfelchen schneiden. Die restlichen Kaki halbieren, wenn nötig die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit...
Menge: 1 Zutaten:Blaetterteig4 Eiweiss80 g Zucker50 g Butter80 g Schnittkaese50 g Walnuesse; geroestet50 g Kandierte Kirschen50 g Rosinen110 g Mehl100 g Aprikosen-Konfituere50 Mandelstifte Den Blätterteig duenn ausrollen und kalt ausgespuelt, konische Formen von 8 cm Durchmesser damit auskleiden. Den restlichen...
Menge: 4 Zutaten:40 g Butter30 g Mehl1 l Milch75 g Emmentaler75 g GreyerzerSalzPfeffer, weiss4 Eigelb4 Toastbrotscheiben1 Knoblauchzehe20 g Butter4 EiweissMargarine; zum Einfetten1 Bd. Petersilie Croutons sind – wie Sie wissen – kleine Weissbrotscheiben oder -wuerfel, die in Butter knusprig gebraten...
Menge: 4 Zutaten:50 g Mehl50 g Butter1 l Milch4 Eigelb1 Ei75 g Emmentaler, gerieben75 g Gouda, alt, geriebenMuskatnuss, gerieben1 Tl. Paprika, edelsuess4 Eiweiss1 Spur ;Salz10 g Butter; zum Einfetten Wir sagen schlicht Käseauflauf, die Franzosen dagegen Souffle fromage und servieren...
Menge: 20 Zutaten:125 g Mehl2 Eigelb1 El. Saure Sahne125 g Butter; kaltMehl; zum Ausrollen1 Eigelb; zum Bestreichen2 Eiweiss125 g Zucker125 g Walnuesse; gemahlen50 g Puderzucker2 El. Rum; oder Wasser50 g Kuvertuere Am Vortag: Teig zubereiten. Das Mehl in eine Schuessel...
Menge: 4 Zutaten:100 g Brokkoliroeschen100 g Blumenkohlroeschen100 g Rosenkohl2 El. Honig2 El. Sojasauce2 El. Essig1 Tl. 5-Gewuerz-Pulver100 g Mehl75 ml Weisswein1 Eigelb1 Eiweiss1 Unbehandelte Zitrone Salz Das Gemuese in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und mit Honig, Sojasauce, Essig, 5-Gewuerz-Pulver,...
Menge: 1 Zutaten:125 g Mandeln; gemahlen125 g Puderzucker1 Eiweiss250 g Mehl1 Tl. Backpulver75 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker1 Ei125 g Margarine1 EigelbHonig Die Zutaten fuer die Fuellung bei schwacher Hitze so lange erwärmen, bis eine gleichmässige Masse entstanden ist. Nachdem die...
Menge: 1 Zutaten:150 g Emmentaler200 g Hirseflocken4 Eigelb400 ml MilchSalz, Pfeffer1 Spur Muskatnuss4 EiweissOel; zum Ausbacken Käse sehr fein reiben. Hirseflocken, Eigelbe, Milch, Käse und Gewuerze gut verruehren, bis eine breiige Masse entsteht, die eine halbe Stunde ruhen soll. Eine...
Menge: 4 Zutaten:250 g Hirse3 l Milch1 Spur Salz500 g Aepfel2 El. Zucker; a 20 g (1)2 Eigelb2 El. Zucker; a 20 g (2)1 Zitrone; abgeriebene Schale davon2 EiweissMargarine; zum Einfetten2 El. Rosinen; a 20 g25 g ButterPuderzucker; zum Bestaeuben...
Menge: 4 Zutaten:500 g Himbeeren, frisch oder TK Zucker nach Geschmack5 Eiweiss200 g Schlagsahne Tiefgefrorene Fruechte langsam auftauen lassen. Die Himbeeren zerdruecken, dann durch ein Haarsieb streichen, mit Zucker nach Geschmack suessen. Eiweiss und Schlagsahne in 2 Schuesseln getrennt mit...
Menge: 4 Zutaten:5 Salzheringe, je 150 g eventuell 3/8l Milch500 g Pellkartoffeln; am Vortag gekochtButter; zum Einfetten40 g Butter (I)20 g Butter (II)4 EigelbSalzPfeffer, schwarzPimentMuskatnuss; gerieben3 Zwiebeln, 80g.4 Eiweiss2 El. Semmelbroesel3 El. Kaese, gerieben20 g Butter Zusammen mit Gemuesen und...
