Menge: 4 Zutaten:250 g MehlSalz1 l Milch5 Eier2 Eiweiss100 g ButterPuderzucker Die Eier trennen und das Eigelb schaumig schlagen. Mehl, Salz, Milch und Eigelbe verquirlen. 4/5 der Butter zerlassen, abkuehlen lassen und unter die Eiermasse ziehen. Alles Eiweiss zu steifem...
Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl25 g Hefe2 Eier1 Spur Salz100 g Butter175 g Zucker1 Tas. Milch; lauwarm350 g Hefeteig250 g Mohn100 g GriessMilch4 Eigelb4 Eiweiss100 g Zucker1 Ei; zum BestreichenWasserglasur Hefeteig: Die Hefe muss sich zuerst in der lauwarmen Milch...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mirabellen; diese Muessen sehr reif sein !!1 Tl. Vanillezucker2 Eigelb3 El. Honig2 dl Rahm2 Eiweiss Mirabellen puerieren, Vanillezucker beigeben. Eigelbe mit dem Honig schaumig ruehren, mit der Pueree mischen. Rahm steif schlagen, sorgfältig mit der Masse...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g Mandeln125 g Puderzucker (oder mehr, je nach Geschmack)1 EiweissRote, gruene, blaue und gelbe Speisefarbeein paar Nelken Die Mandeln in einer feuerfesten Schuessel ueber ein heisses Wasserbad stellen. Langsam erwärmen und gelegentlich umruehren. Die...
Menge: 1 Zutaten:4 Eigelb100 g Zucker; (1)1 Pk. Vanillezucker100 g Butter400 g Kastanienpueree; ungezuckert1 El. Kirschwasser4 Eiweiss2 El. Zucker; (2)1 Tl. Backpulver200 g Mandeln; gemahlen2 El. Maisstaerke2 dl Rahm100 g Glasierte Kastanien50 g Mandelsplitter150 g Puderzucker2 El. Kirschwasser eventuell etwas...
Menge: 16 Zutaten:150 ml Milch1 Wuerfel frische Hefe (21 g)500 g Mehl (und Mehl zum Ausrollen)2 Eier75 g weiche Butter40 g Zucker75 g Haselnusskerne75 g Mandeln100 ml Wasser150 g Zucker1 Eiweiss1 Eigelb Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe hineinbröckeln und...
Menge: 90 Zutaten:500 g Ungeschaelte Mandeln375 g Feiner Zucker5 Eiweiss90 Runde Oblaten von 4 cm Durchmesser Die Mandeln in eine Schuessel geben, mit kochend heissem Wasser uebergiessen und 3 min. darin ziehen lassen. Die Mandeln dann in ein Sieb schuetten,...
Menge: 1 Zutaten:200 g Marzipanrohmasse1 Eigelb1 Eiweiss2 El. Mehl1 dl Milch4 El. ZuckerButter; zum EinfettenMehl; zum Bestaeuben Mandelhippen muessen zart und knusprig sein: der viele Zucker im Teig lässt sie jedoch ziemlich rasch weich werden. Tip fuer diesen Fall: einfach...
Menge: 1 Zutaten:2 Eiweiss2 El. Aprikosenmarmelade1 Tl. Vanille; gemahlen300 g Mandeln; fein gemahlen5 Bittere Mandeln120 g Vollrohrzucker; in der Kaffeemuehle gemahlen Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und etwas kuehl stellen. Zentimeterdicke Rollen formen und diese in 4 cm lange...
Menge: 4 Zutaten:400 g Greyerzer Kaese2 dl WeissweinPfeffer2 El. MehlOel; zum Backen200 g Mehl200 ml Weisswein; eventuell mehr Menge anpassenSalz1 El. Oel2 Eiweiss600 g Greyzerzer Kaese; gerieben30 g Mehl2 Eier1 Knoblauchzehe; zerdrueckt8 Scheibe Bauernbrot; in Scheiben von 8 bis 10...
Menge: 50 Zutaten:500 g Schweinefleisch, gehackt2 Tas. Shrimps, gehackt2 Tas. Sojasprossen, gehackt1 Tas. Selleriewuerfel, gehackt, (ersatzweise Fruehlingszwiebeln)1 Tas. Moehren, gehackt1 Zwiebel, gehackt1 Knoblauchzehe, gehackt2 El. SojasauceSalzPfeffer1 Tas. Mit Wasser verruehrtes Mehl50 Blaetter Wan-Tan-Teig (12 x 12 cm)2 Eiweiss Das Schweinefleisch...
Menge: 50 Zutaten:170 g Kokosraspeln5 Eiweiss400 g Marzipan-Rohmasse250 g Puderzucker1 Zitrone; abgeriebene Schale2 El. RumZucker; zum BestreuenKuvertuere Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eiweiss steif schlagen. Marzipan-Rohmasse zwischen den Händen zerbröckeln, mit der Hälfte des gesiebten Puderzuckers mischen und...
Menge: 6 Zutaten:200 g Mehl (1)50 g Zucker100 g Butter2 Eigelb2 Eiweiss1 kg Kochaepfel1 Tl. Zimt, gemahlen1 Tl. Mehl (2)85 g Sultaninen Mehl (1) und Zucker miteinander vermischen, Butter – in Stueckchen geschnitten – zugeben, mit den Fingern gut verreiben,...
Menge: 1 Zutaten:250 g Honig250 g Roggenmehl125 ml Milch2 Eier1 Eigelb1 Eiweiss10 g Backpulver1 Tl. Ingwer; frisch geraffelt1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Sternanis1 Orange; abgeriebene Schale1 Zitrone; abgeriebene SchaleButter; fuer die FormPuderzucker; fuer die Form Den Honig etwas erwärmen, das Mehl,...
Menge: 4 Zutaten:400 g Stoer-, Lachs, Leng- oder SchwertfischfiletSalz, Pfeffer1 Eiweiss400 g Fettarme Sahne (15%)4 Grosse, dicke Moehren1 El. Oel1 El. Butter250 ml Sauce Bearnaise1 El. Estragon, gehackt4 El. Kaviar oder Seehasenrogen Fischfilet ueber Nacht gut durchkuehlen oder leicht anfrieren...
