Menge: 250 Ml Zutaten:1 Schalotte100 ml Weisswein, trocken, spritzig2 El. Noilly Prat400 ml Fischfond (s. Rezept)1 l Sahne20 g Butter; eiskaltSalzCayennepfefferZitronensaft, einige Tropfen Die geschälte Schalotte in feine Scheibchen schneiden. Das Zwiebelaroma wird mild und delikat, wenn man die Scheibchen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Tas. Pflanzenoel1 kg Okra, Stiel und Spitze ab- geschnitten; oder 1 Dose3 Tas. Zwiebeln, feingehackt2 Tl. Knoblauch, gehackt2 El. Ingwer, frisch gerieben2 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen2 Tl. Koriander, gemahlen1 Tl. Fenchelsamen, gemahlen1 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Kurkuma1 Tas....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kg Weisser, Spargel; geschaelt1 El. Butter1 Wuerfelzucker125 g ButterSalzCayennepfeffer3 Eigelb*1 Blutorange**: Saft und 2Schale abgerieben3 Estragonstaengel; frisch abgezupft Der Trick: Die Orangen-Estragon-Sauce Spargel in zwei Buendel aufteilen und mit Kuechenschnur so zusammenbinden, dass alle Köpfchen auf...
Menge: 1 Servings Zutaten:200 g Gefluegelfleisch; Putenbrust, Haehnchen- brustfiletFett zum Fritieren1 Paprikaschoten, rot3 Fruehlingszwiebeln1 klein. Dose Ananas in Scheiben1 Knoblauchzehen1 Zwiebeln20 g Fett100 ml Gefluegelfond2 El. Sojasauce2 El. Tomatenmark6 El. Essig2 El. SpeisestaerkeSalzPfefferCayennepfeffer Fleisch trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel schneiden....
Menge: 1 Rezept Zutaten:750 g Kuerbisfleisch; entkernt3 Orangen; evt. mehr, sollen250 g Orangenfleisch ergeben300 g Brauner Zucker8 El. Weissweinessig1 Lorbeerblatt1 El. Ingwer; frisch gerieben2 Prise Muskatnuss2 Prise Zimt2 Prise Salz2 Prise CayennepfefferPetra Holzapfel nach Katharina Koenig Die 100 besten Tippsrund...
Menge: 1 Personen Zutaten:6 Tomaten1 Lorbeerblatt2 Lauchzwiebeln1 KnoblauchzeheCayennepfefferGemuesebruehen-PulverRosmarinnadeln, frischBasilikum, frisch180 g Hirse, bereits gekocht (180 g = 50 g Rohgewicht)2 El. ParmesankaesePfeffer1 Kart. Magermilchjoghurt (1 Becher = 150 g)4 Tl. Crème fraîcheZitronenschale, gerieben Besonders kalorienarm Tomaten waschen, einem Deckel abschneiden,...
Menge: 2 Zutaten:1 kg weißer, geschaelter Stangenspargel1 El. Butter1 je Wuerfelzucker125 g ButterSalzCayennepfeffer2 Eigelb2 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten BlutorangeSaft von einer Blutorange3 Staengel frischer, gezupfter Estragon Der Trick: Die Orangen-Estragon-Sauce Spargel in zwei Buendel aufteilen und mit Kuechenschnur so...
Menge: 4 Servings Zutaten:48 Teppichmuscheln100 ml Muscadet1 Schalotte; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt4 Petersilienstengel; gehackt100 g Butter50 g Kaese; gerieben z.B. Fruite de SavoieSalzPfefferCayennepfeffer50 g Semmelbroesel Die gesäuberten Muscheln mit dem Weisswein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 mittl. Taschenkrebse a 750 g75 g Butter3 Zwiebeln; gehackt2 Knoblauchzehen; gehackt3 El. Calvados200 ml Muscadet3 El. Creme fraiche1 El. TomatenmarkCayennepfefferPfefferSalzPaprikaSemmelbroesel zum Bestreuen Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept Fumet de Poisson – Fischfond) geben und...
Menge: 4 Pers. Zutaten:8 Eier3 El. Pflanzenoel1 Zwiebel; feingehscnitten1 Ingwerwurzel; geschaelt a 2, 5 cm1 Gruene Chili, scharf; evt. x 21 l Sahne1 El. Zitronensaft1 Tl. Kreuzkuemmel; geroestet, gemahlen1 Prise Cayennepfeffer1 Tl. Salz1 Tl. Garam masala2 Tl. Tomatenmark150 ml Huehnerbruehe1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Eier4 Knoblauchzehen1 Ingwerwurzel; geschaelt a 2, 5 cmCayennepfeffer2 Tl. Paprika1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Salz1 El. Brauner Zucker2 El. Weisser Essig, mild (I)3 El. Pflanzenoel1 Zimtstange a 2,5 cm6 Zwiebeln; gehackt1 Tl. Garam masala150 ml Weisser...
Menge: 1 Rezept(e) Zutaten:2 Dos. Kichererbsen á 250 g2 Knoblauchzehen; zerdrueckt3 El. Olivenoel1 Zitrone; frisch gepreßter SaftSalz1 Tl. Kreuzkuemmel (Cumin); wenn gewuenscht und zur Hand1 Tl. Cayennepfeffer2 El. Petersilie glatt, gehackt1 El. Tahin = Sesampaste; oder mehr Ein einfaches und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Gekochte Ochsenbrust3 l Gemuese- oder Fleischbruehe1 Zwiebel1 Rote Paprika1 Gruene Paprika100 g Gruene Erbsen100 g Mais1 Tas. ObstessigSalzPfefferMuskatCayennepfeffer1 Prise ZuckerZitronensaftWorcestershiresauce1 Bd. Estragon1 Bd. Kerbel16 Blatt Gelatine, weissKraeuterzweige zum Garnieren.q(Quelle) aus meiner SammlungMicha Eppendorf Die Ochsenbrust...
Menge: 6 Servings Zutaten:12 Garnelenschwaenze; Scampis, Kaisergranat, Hummer- krabbenschwaenze, Gambasbei kleinen Exemplaren evt. doppelte MengeOlivenoelSalzCayennepfeffer1 Prise Safranpulver1 Knoblauchzehe, dick1 El. Butter2 El. Tomatenfleisch; ohne Haut, Saft und Kerne; evt. mehr1 Tl. Pernod; oder Ricard1 Prise Zucker Die Schalen der Gambas...
Menge: 3 Portionen Zutaten:125 g Weizenmehl1 l Milch, fettarm1 Tl. MajoranSalzCayennepfeffer1 Ei500 g Kartoffeln, mehligkochend1 Zitrone1 KnoblauchzeheBrigitte Vollwert. Jeden Tag! Barbara Rias-Bucher Verl.Erfaßt von Carsten Wenzler 28. Maerz 1999 Mehl mit Milch, Salz, Cayennepfeffer verruehren. Ei, gekochte, geriebene Kartoffeln, Zitronensaft...
