Groentestoemp ist ein belgisch-niederländisches Gemüse-Kartoffelstampfgericht mit rustikaler, cremiger Konsistenz. Kartoffeln werden gemeinsam mit Möhren, Lauch und Wirsing gegart und anschließend grob zerdrückt, sodass die einzelnen Gemüsearomen erhalten bleiben. Butter und Milch machen den Stampf geschmeidig, während Muskat und schwarzer Pfeffer für eine zurückhaltende Würze sorgen. Das Gericht passt als eigenständige vegetarische Mahlzeit oder als Beilage zu gebratenem Gemüse und pflanzlichen Bratlingen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in Ringe schneiden. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 8 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 8 Minuten garen. Lauch und Wirsing dazugeben und alles weitere 12 bis 15 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind und sich leicht einstechen lassen.
- Während das Gemüse gart, Butter und Milch in einem kleinen Topf oder einer Kasserolle bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und die Milch heiß, aber nicht kochend ist.
- Das Gemüse in einem Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zurück in den warmen Topf geben, die heiße Milch-Butter-Mischung angießen und alles mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Der Stampf soll cremig verbunden bleiben, aber noch kleine Stücke enthalten.
- Den Groentestoemp mit dem restlichen Salz, frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
So bleibt der Stampf rustikal
Die gegarten Zutaten nur mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und nicht mit dem Stabmixer pürieren. Einige kleine Gemüse- und Kartoffelstücke geben dem Groentestoemp seine typische Struktur.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Kochen zügig in flache Behälter füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Stampf mit einem kleinen Schuss Milch bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dabei gelegentlich wenden.