Erbsen-Sahne mit Parmaschinken

Aktualisiert: von · Hülsenfrüchte-Rezepte, Nudelgerichte

Erbsen-Sahne mit Parmaschinken ist eine cremige, mild süßliche Sauce mit herzhaft-würzigen Schinkenstückchen. Ein Teil der Erbsen wird fein püriert, während einige ganz bleiben und für etwas Struktur sorgen. Sahne und Gemüsebrühe runden die Sauce ab, Zitronensaft hält sie geschmacklich frisch. Sie passt als eigenständige Sauce besonders gut zu Pasta, Gnocchi oder gedämpftem Gemüse.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 33 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen Sauce
Für die Erbsen-Sahne
  • 500 g Erbsen tiefgekühlt, direkt aus dem Tiefkühler verwendbar
  • 1 Schalotte ca. 40 g, wird im ersten Schritt geschält und fein gewürfelt
  • 20 g Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe davon zunächst 220 ml und bis zu 30 ml zur Konsistenzkorrektur
  • 150 ml Sahne
  • 80 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Salz nur bei Bedarf zum Abschmecken, da Brühe und Parmaschinken bereits salzig sind

Küchenhelfer

  • 1 hoher Mixbecher oder Standmixer
  • 1 große Pfanne

Zubereitung
 

Für die Erbsen-Sahne
  1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Parmaschinken in schmale Streifen schneiden. Die Erbsen abwiegen; sie müssen für dieses Rezept nicht aufgetaut werden.
  2. Eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Die Schinkenstreifen darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten. 400 g der Erbsen und 220 ml Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 7 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
  4. Die Sahne und den Zitronensaft zu den gegarten Erbsen geben. Alles im hohen Mixbecher oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, bis zu 30 ml von der zurückbehaltenen Gemüsebrühe nach und nach einarbeiten.
  5. Die pürierte Erbsen-Sahne zurück in die Pfanne geben und die übrigen 100 g Erbsen unterrühren. 3 bis 4 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, bis die ganzen Erbsen weich sind. Den gebratenen Parmaschinken unterheben, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und Salz nur bei Bedarf ergänzen. Nicht mehr stark kochen, damit die Sahne cremig bleibt.
Rezept drucken

So bleibt die Sauce cremig

Die Erbsen nur so lange garen, bis sie weich und noch leuchtend grün sind. Wird die Sauce nach dem Pürieren zu dick, mit etwas heißer Gemüsebrühe verdünnen; dafür ist die begrenzte Reserve bereits in der Zutatenliste berücksichtigt.

Aufbewahren und Erwärmen

Die vollständig abgekühlte Sauce in einem sauberen, flachen Behälter verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen vorsichtig erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser glattrühren, damit die Sahne nicht ausflockt.

Schreibe einen Kommentar