Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Frisee-Salat1 klein. Kopf Radicchio350 g Champignons350 g Pfifferlinge2 El. OelSalzPfeffer a. d. Muehle1 Kartoffel, gekochte (ca. 120 g)2 El. Rotweinessig200 ml Bruehe4 El. Oel Frisee-Salat und Radicchio waschen, trockenschleudern und zerpfluecken. Die Champignons waschen, putzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 Butter300 g Mohrrueben300 g Kartoffeln, kleine neue1500 ml Bruehe600 g WirsingkohlSalzPfeffer, frisch gemahlener200 g Lammfilet1 OelZitronenschale, etwas abgeriebene1 Bd. Schnittlauch Zwiebeln und Knoblauch pellen, wuerfeln und im heißen Fett anduensten. Mohrrueben putzen, grob wuerfeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 P. Steinpilze, getrocknet80 g Raeucherspeck1 l Bruehe2 Crème fraîche (40 g)3 Soßenbinder (evtl. mehr)SalzPfeffer500 g Spaghetti Pilze in gut 3/8 l warmen Wasser einweichen. Speck wuerfeln, knusprig auslassen. Pilze abtropfen lassen (Sud auffangen) und kurz anschwitzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Pkt. Bacon (150 g)8 Eier1 Tas. Wasser30 g Mehl30 g Butter oder Margarine2 El. Senf1 l Schlagsahne1 l Weißwein1 Bruehe30 g KapernSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Prise Zucker1 Pkt. Kartoffelpueree (mit Milch) Bacon mit einem scharfen Messer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Wasser1 El. Five Spice (aus dem Asienladen)6 Stueck Sternanis50 g Zucker3 g Szechuan Pfeffer (aus dem Asienladen),100 g Soja Sauce100 g Soja Sauce, sueße200 g Reisessig600 g Rehfilet, paniertesSalzPfeffer4 gross. Aniskarotten(geschaelt in feine Streifen geschnitten)1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg PutenbrustSalzPfeffer30 g Butterschmalz200 ml Orangensaft200 ml Bruehe250 g HimbeerenZuckerCayennepfeffer Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten. Orangensaft und Bruehe mischen, davon die Hälfte angießen und Fleisch 60 bis...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Oel200 g Champignons1 l Bruehe200 g Schlagsahne3 SoßenbinderSalzPfeffer (evtl. rosa Pfeffer)100 g Putenbrustaufschnitt, duenn geschnitten1 Bd. Schnittlauch500 g Spaghetti Zwiebeln schälen, hacken, im Oel duensten. Pilze putzen, kleinschneiden, mitbraten. Bruehe und Sahne zufuegen, binden. Wuerzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Gemuesezwiebeln250 g Bleichsellerie250 g Moehren100 ml Olivenoel1 l Bruehe1 Dos. Linsen (Abtropfgewicht etwa 800 g)4 Kabanossi4 Salbeiblaetter, evtl. mehrSalzPfeffer1 Rotweinessig, evtl. mehrCayennepfeffer Zwiebeln vierteln. Zwiebeln, Bleichsellerie und Möhren in grobe Scheiben schneiden. Oel erhitzen, Gemuese...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1000 g Fischfilet (Seelachs oder Dorschfilet)Zitronensaft1 Zwiebel, evtl. mehr100 g Champignons, geputzte3 Kartoffeln, gekochte1 Ei1 El. Milch, evtl. mehrSalzPfefferMuskatThymian, gemahlener3 El. Petersilie, gehackteButterfloeckchen1 l Bruehe3 Eigelb10 g Speisestaerke80 g Butter3 El. Creme fraîche65 g KaesePfeffer, weißerMuskatSalz Fuer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lengfischfilet1 Zitrone, Saft von500 Staudensellerie1 Paprikaschote (200 g)1 Gemuesezwiebel (350 g)30 g Butter1 l BrueheSalzPfeffer40 g Mandelblaettchen75 g Gouda, mittelalter hollaendischer (geri30 g Paniermehl Fischfilet waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen und säuern. Gemuese putzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Gulasch, gemischt40 g SchweineschmalzSalzPfeffer400 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. Rosenpaprika (scharf)60 g Paprikamark2 El. Mehl3 l Bruehe1 kg Sauerkraut1 B. Schmand Gulasch portionsweise in einem Bräter im Schweineschmalz rundum auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 –...
Menge: 4 Personen Zutaten:3 Zitronen4 Saiblinge oder Forellen (à 150 bis 200 g)Salz150 g Zwiebeln20 g Butter1 El. gehackter Thymian20 g Mehl150 ml Bruehe100 g sueße Sahne2 Tl. Senfkoerner100 g Schmand100 g Fruehstuecksspeck in duennen Scheiben Eine Zitrone auspressen, zwei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke2 ZwiebelnSalz40 g Butter oder Margarine20 g Mehl1 l Bruehe1 l Weißwein6 El. Schlagsahne500 g Rotbarschfilet2 El. Zitronensaft100 g ShrimpsPfeffer1 Bd. Dill Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, fein wuerfeln. Zwiebeln wuerfeln, im Fett auf 3 oder...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g MangoldSalzPfeffer1 Apfel1 Zwiebel2 Sch. Weizentoastbrot50 g Butter1 Tl. Thymian2 Eier350 g Hackfleisch200 ml Bruehe2 El. Soßenbinder 8 Mangoldblätter 1 Min. blanchieren, trockentupfen, die Mittelrippen am Ansatz flach schneiden. Restlichen Mangold grob hacken Apfel und Zwiebel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Weißkohl1 Tl. SalzPfeffer1 Tl. Kuemmel100 g Bacon (daenischer Fruehstuecksspeck)6 El. Oel3 Zwiebeln6 El. Bruehe3 El. Weißweinessig (evtl. mehr)Worcestershiresauce Kohlkopf putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden, in Salzwasser 5 Min....
