Liwanzen sind kleine, dicke Hefepfannkuchen aus der böhmisch-tschechischen Küche. Der lockere Teig wird portionsweise in der Pfanne gebacken und schmeckt warm besonders gut mit Zimt-Zucker und einem fruchtigen Kompott. Durch die kurze Gehzeit erhält die Oberfläche leichte Röstnoten, während das Innere weich und luftig bleibt.
Zutaten
Für 12 Liwanzen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für den Hefeteig
- Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle handwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, Ei und die geschmolzene, kurz abgekühlte Butter dazugeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und von kleinen Bläschen durchzogen ist.
Liwanzen ausbacken
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas von der Butter darin schmelzen. Je Liwanze etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu runden, etwa 8 cm großen Klecksen verlaufen lassen. Je nach Pfannengröße 3 bis 4 Liwanzen gleichzeitig 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche Bläschen zeigt. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Die restlichen Liwanzen auf dieselbe Weise ausbacken und die Pfanne bei Bedarf sparsam nachbuttern.
Servieren
- Zucker und Zimt vermischen. Die warmen Liwanzen mit dem Zimt-Zucker bestreuen und sofort servieren.
Liwanzen warm halten
Die fertigen Liwanzen bis zum Servieren auf einem Teller im 80 °C warmen Backofen stapeln oder locker abdecken. Nicht zu heiß warm halten, da sie sonst an den Rändern trocken werden.
Passende Beilagen
Zu den Liwanzen passen Zimt-Zucker, Pflaumenkompott, Apfelmus oder säuerliche Beeren. Für eine cremige Ergänzung kann etwas Schmand oder Naturjoghurt separat dazu serviert werden.