Dieser Krautsalat verbindet fein geschnittenen Weißkohl mit knusprig gebratenem Bacon und einem würzig-säuerlichen Dressing. Der Kohl bleibt bissfest, während das warme Baconfett dem Salat eine herzhafte Tiefe gibt. Eine kurze Ruhezeit macht ihn aromatischer und lässt den Kohl etwas zarter werden. Er passt als Beilage zu Gegrilltem, Bratkartoffeln oder kräftigen Brotzeiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Den Bacon in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Den Bacon mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Baconfett in der Pfanne lassen.
- Apfelessig, Pflanzenöl, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das zurückgelassene Baconfett kurz abkühlen lassen, dann das Dressing damit vermischen.
- Weißkohl und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüberverteilen und alles gründlich vermengen, bis der Kohl gleichmäßig benetzt ist.
- Den Krautsalat abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend nochmals durchmischen. Kurz vor dem Servieren den knusprigen Bacon unterheben oder darüberstreuen.
Wie bleibt der Krautsalat knackig?
Den Kohl nur fein hobeln oder schneiden und nicht länger als angegeben mit dem Dressing ziehen lassen. Für besonders viel Biss den Salat nach der Ruhezeit nochmals durchmischen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Bacon bestreuen.
Aufbewahrung
Der Krautsalat hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Den Bacon möglichst getrennt aufbewahren und erst vor dem Servieren darübergeben, damit er knusprig bleibt.