Rotwein-Hering mit Lorbeer ist eine kräftige, säuerlich-würzige Marinade für küchenfertige Matjesfilets. Rotwein, Rotweinessig und Zucker ergeben zusammen mit Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeer eine dunkel-fruchtige Beize, in der der Hering über Nacht aromatisch durchzieht. Die Filets bleiben zart und saftig und schmecken gut gekühlt besonders ausgewogen. Für das beste Ergebnis muss die gekochte Marinade vollständig abkühlen, bevor sie mit dem Fisch vermischt wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
- Rotwein, Wasser, Rotweinessig, Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem kleinen Topf aufkochen. Die Zwiebelringe hinzufügen und alles 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Zwiebeln leicht weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Sie darf beim Einlegen nicht mehr warm sein.
- Die Matjesfilets in einen verschließbaren Behälter legen und mit der kalten Marinade einschließlich Zwiebeln, Lorbeer und Pfeffer vollständig bedecken. Den Behälter verschließen und den Hering mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Filets kurz vor dem Servieren aus der Marinade nehmen oder mit etwas Marinade anrichten. Lorbeerblätter können zum Servieren entfernt werden.
Aufbewahrung
Den vollständig mit Marinade bedeckten Hering in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Zum Servieren die Filets mit etwas Marinade und den Zwiebeln anrichten.
Woran erkennt man die richtige Marinade?
Die Marinade sollte fruchtig-säuerlich und deutlich würzig schmecken, aber nicht vom Essig dominiert werden. Da Matjes bereits gesalzen ist, wird kein zusätzliches Salz verwendet; vor dem Einlegen lässt sich die abgekühlte Marinade bei Bedarf noch mit wenig Zucker oder Essig ausbalancieren.