Pastitsio ist ein griechisch inspirierter Nudelauflauf aus röhrenförmiger Pasta, würziger Hackfleisch-Tomatensauce und einer cremigen Béchamelschicht. Beim Backen verbinden sich die Komponenten zu einem schnittfesten Auflauf mit saftiger Mitte und goldbrauner Oberfläche. Zimt und Oregano geben der Fleischsauce die charakteristische warme Würze, während Parmesan und Muskat die Béchamel abrunden. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Auflauf sauber portionieren und eignet sich gut für ein vorbereitetes Familienessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen; die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten glasig braten.
- Das Rinderhackfleisch zugeben und unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten braten, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist. Tomatenmark, Oregano und Zimt einrühren und 1 Minute mitrösten. Stückige Tomaten und Brühe zugießen, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist.
- Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Wasser und 10 g Salz zum Kochen bringen. Die Röhrennudeln 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, sodass sie noch deutlich bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Für die Béchamel die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Sauce unter Rühren aufkochen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, etwa 150 ml der heißen Béchamel langsam unter ständigem Rühren zu den Eiern geben und diese Mischung anschließend zurück in den Topf rühren. Muskatnuss und 50 g Parmesan einarbeiten.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit wenig Butter ausstreichen oder trocken verwenden, wenn sie zuverlässig beschichtet ist. Die Hälfte der Nudeln gleichmäßig in der Form verteilen, die Hackfleischsauce daraufgeben und mit den übrigen Nudeln bedecken. Die Béchamel darüberstreichen und mit den restlichen 30 g Parmesan bestreuen.
- Den Auflauf 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte vollständig heiß ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann in sechs Portionen teilen.
So bleibt der Auflauf schnittfest
Die Pasta sollte nur knapp al dente gekocht werden, da sie im Ofen weitergart. Nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen; dadurch setzt sich die Béchamel und die Stücke behalten beim Servieren besser ihre Form.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Portionen nach dem Essen in flache, verschließbare Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen und portionsweise im Backofen oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen.