Makkaroniauflauf verbindet kurze Nudeln mit einer cremigen Milch-Käsesauce und würzigem Kochschinken. Die Sauce wird separat gekocht, damit sie sich gleichmäßig um die Makkaroni legt, bevor der Auflauf im Ofen goldbraun überbacken wird. Das Gericht kommt heiß aus der Form auf den Tisch und eignet sich als unkomplizierte Hauptmahlzeit für vier Personen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Den Käse fein reiben und 150 g für die Sauce sowie 100 g zum Überbacken abteilen. Die Muskatnuss frisch reiben.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni nach Packungsangabe garen, dabei 2 Minuten von der angegebenen Kochzeit abziehen. Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen; sie sollen noch deutlich Biss haben.
- Während die Nudeln garen, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
- Den Topf vom Herd nehmen. 150 g geriebenen Käse, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce abschmecken und den gewürfelten Kochschinken unterheben.
- Die abgetropften Makkaroni mit der Käsesauce vermischen und in die Auflaufform geben. Gleichmäßig verteilen und mit den übrigen 100 g geriebenem Käse bestreuen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand sichtbar blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
So bleibt der Auflauf cremig
Die Makkaroni nur knapp al dente garen, weil sie im Ofen noch Flüssigkeit aufnehmen. Die Sauce sollte vor dem Vermengen eher etwas flüssiger wirken als eine fertige Nudelsauce; wird sie zu stark eingedickt, kann der Auflauf trocken werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Auflauf abgedeckt im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen; ein kleiner Schuss Milch verhindert, dass die Sauce zu fest wird.