Diese Rote Zwiebelsoße wird aus langsam angeschwitzten roten Zwiebeln, Gemüsebrühe und etwas Sahne zubereitet. Sie schmeckt mild-würzig mit einer leicht süßlichen Zwiebelnote und erhält durch Balsamico einen ausgewogenen säuerlichen Akzent. Fein püriert passt sie besonders gut zu Kartoffeln, gebratenem Gemüse, Pasta oder kurz gebratenem Fleisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel zu bräunen.
- Das Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute unterrühren. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne, Balsamico und Thymian einrühren.
- Die Soße aufkochen lassen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Zwiebeln sehr weich sind und die Flüssigkeit leicht bindet.
- Die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch 2 bis 3 Minuten sanft einkochen lassen. Heiß servieren.
So bleibt die Soße besonders aromatisch
Die Zwiebeln sollten bei mittlerer Hitze weich werden, ohne stark zu bräunen. Dadurch entwickelt sich ihre natürliche Süße, während die Soße ihre klare rote Zwiebelnote behält. Für eine kräftigere Variante kann die fertige Soße vor dem Abschmecken kurz weiter einkochen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Soße hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder glatt rühren; diese zusätzliche Flüssigkeit ist nicht Bestandteil der Standardzubereitung.