Rotweinbirnen verbinden weich geschmorte Birnen mit einer würzigen, fruchtigen Sauce und einer kühlen, milden Vanillecreme. Der Rotwein wird mit Zucker, Zimt und Zitrone aromatisiert und bildet einen kräftigen Kontrast zur cremigen Unterlage. Die Birnen lassen sich gut vorbereiten und werden zum Servieren auf der vollständig gekühlten Creme angerichtet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch, Sahne und die längs aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß ist und leicht dampft. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die Vanilleschote aus der Milchmischung nehmen. Etwa ein Drittel der heißen Flüssigkeit langsam unter die Eigelbmasse rühren, anschließend alles zurück in den Topf geben.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich andickt, aber nicht kocht. Die Vanillecreme in vier Dessertgläser oder eine flache Schale füllen, die Oberfläche direkt mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Die Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen und die Zitrone auspressen.
- Rotwein, Zucker, Zimtstange, Nelken, Zitronenschale und Zitronensaft in einem breiten Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Sud 5 Minuten offen sanft köcheln lassen.
- Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Sud legen. Den Topf abdecken und die Birnen bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten sanft garen, dabei einmal vorsichtig wenden. Sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten.
- Die Gewürze und Zitronenschale aus dem Sud entfernen. Je eine Birnenhälfte auf die gekühlte Vanillecreme setzen und etwas Rotweinsud darübergeben. Die Rotweinbirnen sofort servieren.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Vanillecreme und die Rotweinbirnen können einige Stunden vorher zubereitet werden. Beide Komponenten getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern und die Birnen etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit ihr Aroma besser zur Geltung kommt.
So bleibt die Vanillecreme glatt
Die Eigelb-Milch-Mischung nur bei mittlerer Hitze erwärmen und ständig rühren, bis die Creme leicht bindet. Sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst kann das Eigelb ausflocken. Eine Folie direkt auf der Oberfläche verhindert beim Abkühlen die Bildung einer Haut.