Sherry-Hering mit Ingwer ist ein kalt mariniertes Matjesgericht mit einer leicht süß-säuerlichen Sauce, frischer Schärfe und dezenter Sherrynote. Zwiebel und Apfel bringen Biss, während Crème fraîche die Marinade am Ende abrundet. Die Filetstücke ziehen zunächst mehrere Stunden in der Sherry-Marinade durch und werden erst danach mit der cremigen Komponente und Schnittlauch vollendet. Das Gericht schmeckt gut gekühlt und lässt sich am Vortag vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Sherry, Apfelessig, Wasser, Zucker und Senf in einer verschließbaren Glasschüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Den geriebenen Ingwer, die Zwiebelstreifen und die Apfelscheiben untermischen.
- Die Matjesfilets abtropfen lassen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. In die Marinade geben und vorsichtig unterheben, bis alle Stücke benetzt sind.
- Die Schüssel verschließen und den Hering 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach etwa 2 Stunden einmal vorsichtig wenden, damit die Marinade gleichmäßig verteilt bleibt.
- Den Schnittlauch fein schneiden. Die Crème fraîche unter den gekühlten Hering und die Marinade heben, anschließend den Schnittlauch unterrühren. Vor dem Servieren kurz abschmecken; zusätzliches Salz ist meist nicht nötig, da Matjes bereits gesalzen ist.
Aufbewahrung
Den fertigen Sherry-Hering abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 24 Stunden verzehren. Die Matjesfilets bis zur Zubereitung und während der gesamten Marinierzeit durchgehend kühl halten.
Was passt dazu?
Als externe Servierempfehlung passen gekochte, nur leicht gesalzene Kartoffeln oder kräftiges Roggenbrot. Beides wird nicht in der Rezeptkarte mitgerechnet.