Matjesheringe Hausfrauenart werden in einer kühlen, cremigen Sauce mit Apfel, Zwiebeln, Gewürzgurken und Dill serviert. Die mild salzigen Heringsfilets erhalten dadurch einen frischen, leicht säuerlichen Ausgleich mit knackigen Zutaten und feiner Süße. Dazu passen warme Pellkartoffeln, die einen Teil der aromatischen Sauce aufnehmen. Die Sauce sollte vor dem Servieren ausreichend durchziehen, während die Matjesfilets erst kurz vor dem Anrichten untergehoben werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Mit Schale in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und das Salz hinzufügen.
- Das Wasser aufkochen und die Kartoffeln je nach Größe 18 bis 20 Minuten leise kochen lassen, bis ein Messer leicht bis in die Mitte gleitet. Abgießen und die Kartoffeln zugedeckt warm halten.
- Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Schmand, Joghurt, Gurkenwasser, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Apfel, Zwiebel, Gewürzgurken und Dill unterheben. Die Sauce zunächst ohne zusätzliches Salz abschmecken.
- Die gekühlten Matjesfilets aus der Verpackung nehmen, bei Bedarf kurz abtropfen lassen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Nicht wässern, damit der typische Geschmack erhalten bleibt.
- Die Matjesstücke vorsichtig unter die Sauce heben. Die Schüssel abdecken und das Gericht 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die Matjesheringe nochmals vorsichtig durchheben und erst jetzt bei Bedarf sparsam nachsalzen. Mit den warmen Pellkartoffeln servieren.
Wie lange hält sich das Matjesgericht?
Das fertige Gericht bleibt abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden. Die Kartoffeln am besten getrennt lagern und erst beim Servieren erwärmen. Bei Raumtemperatur sollte die Speise nur so lange stehen, wie es für das Anrichten und Essen nötig ist.
Worauf kommt es bei der Sauce an?
Die Sauce erst nach dem Vermengen mit den Matjesfilets endgültig abschmecken, da Matjes und Gewürzgurken bereits Salz mitbringen. Ist sie zu dick, lässt sie sich mit einem Esslöffel Gurkenwasser verdünnen; für eine mildere Säure stattdessen etwas mehr Joghurt verwenden.