Dieser pikante Muschelsalat verbindet zarte gegarte Miesmuscheln mit festkochenden Kartoffeln, knackigem Gemüse und einem würzigen Dressing. Zitronensaft, Senf und Chili geben dem Salat Frische und leichte Schärfe, während Petersilie und Sellerie für ein herzhaftes, klares Aroma sorgen. Er schmeckt lauwarm besonders aromatisch, kann aber auch gut gekühlt serviert werden. Die Muscheln werden vollständig gegart; geschlossene Muscheln nach dem Garen werden aussortiert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15 bis 18 Minuten knapp weich kochen. Abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, die Muscheln unter kaltem Wasser abspülen, beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln aussortieren und die Bärte mit einem Messer oder den Fingern abziehen.
- Gurke und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, je nach gewünschter Schärfe entkernen und fein schneiden.
- Die gereinigten Muscheln in einen großen Topf geben, den Deckel auflegen und bei hoher Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Den Topf dabei gelegentlich vorsichtig rütteln. Sobald sich die Schalen geöffnet haben, die Muscheln herausnehmen. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen. Das Fleisch aus den geöffneten Schalen lösen.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder hacken. Zitronensaft und etwas fein abgeriebene Zitronenschale mit Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer verrühren.
- Kartoffeln, Gurke, Sellerie, Zwiebel, Petersilie und Muschelfleisch in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelwürfel und Muscheln möglichst ganz bleiben.
- Den Salat 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend nochmals vorsichtig durchheben und bei Bedarf mit wenig Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken. Lauwarm oder gut gekühlt servieren.
Aufbewahren und Servieren
Den fertigen Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und vorsichtig durchheben, damit die Muscheln und Kartoffeln nicht zerfallen.
Woran sind die Muscheln gar?
Die Schalen öffnen sich beim Garen, und das Muschelfleisch ist fest und nicht mehr glasig. Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, nicht gewaltsam öffnen oder verwenden.