Diese Ostertorte besteht aus einem saftigen Möhren-Walnuss-Boden und einer luftigen Mascarpone-Sahne-Creme. Zimt und die natürliche Süße der Möhren geben dem Kuchen ein mild-würziges Aroma, während die Nüsse für etwas Biss sorgen. Der Boden lässt sich gut am Vortag backen und wird erst vollständig ausgekühlt mit der Creme bestrichen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Die Walnüsse grob hacken.
- Eier und Zucker 2 bis 3 Minuten hellcremig aufschlagen. Das Öl langsam einlaufen lassen. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen, kurz unter die Eiermasse rühren und anschließend Möhren und Walnüsse gleichmäßig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es soll beim Herausziehen nur wenige feuchte Krümel zeigen, aber kein flüssiger Teig daran haften.
- Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 60 Minuten.
- Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker kurz glatt rühren. Die gut gekühlte Sahne separat fast steif schlagen, zur Mascarpone geben und nur so lange unterheben oder kurz verrühren, bis eine standfeste, luftige Creme entstanden ist.
- Den vollständig ausgekühlten Boden waagerecht halbieren. Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verstreichen, den zweiten Boden auflegen und die übrige Creme auf der Oberfläche und am Rand verteilen. Die Torte bis zum Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen und mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.
Aufbewahrung
Die fertig dekorierte Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Den Boden ohne Creme kannst du gut verpackt bereits am Vortag backen; die Creme und das Zusammensetzen erfolgen dann am Tag des Servierens.
So wird die Creme stabil
Mascarpone und Sahne müssen gut gekühlt sein. Schlage die Sahne zunächst fast steif und hebe sie anschließend unter die glatt gerührte Mascarpone, damit die Creme luftig bleibt und nicht unnötig lange verrührt wird.